肘子怎样做好吃?

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责任编辑:李志喜
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肘子怎样做好吃?


由用户醋师大玉提供的知识:

感谢悟空问答的邀请,今天我给大家介绍一个酱肘子的做法“冰糖酱肘子”,



原料:猪肘子

调料:冰糖,葱,姜,八角,小茴,豆蔻,草果,老汤,

做法:1.肘子洗净,用小刀把肘子上的毛泥刮净

2用棉线绳将肘子捆绑,以防碎肉流出。

3.锅内放入水,将肘子放入冒,至开锅

冒好后用清水洗净,备用。

4.锅内放入水,老汤,葱,姜,八角,小茴,豆蔻等香料熬制。

5.锅内放入油,加入冰糖,炒色







炒制金红

放入熬制的汤锅里



放入冒好肘子

6.肘子炖1.5小时左右,待肘子基本烂,加入食盐,酱油等,

7.再炖30分钟左右,捞出去掉棉绳,即可


由用户五毛钱觅食提供的知识:

吃粗茶淡饭,过简单人生,看人潮人海,走春夏秋冬~欢迎关注我,了解更多的饮食文化和烹饪知识

我说说陕西渭北大荔传统风味名菜,带把肘子。有句广告语说“陕西东府菜,带把堪称冠”因成菜后腿骨似把柄而得名。据说,明弘治年同州名厨李玉山首创,现在已成为民间喜庆宴宾必备佳肴。历经改进,日臻精美,盛名不衰。带把肘子属于蒸菜。

现在我们来说说它的制法是:

第一:猪前肘一个(约重1250克)刮洗干净,肘头朝外、肘把朝里、肘皮朝下放在粘板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相连,使骨头露出,然后将两节腿骨由中同用刀背砸断,人汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油5克涂抹肉皮。

第二:取蒸盆一个,盆底放入八角3个、桂皮5克,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内,装盆时根据肘子外型,将肘把贴住盆边窝着装人盆内,成为圆形,撒放精盐15克,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱50克、葱75克、红豆腐乳一块、红酱油35克、白酱油25克、姜末10克、蒜片50克均匀涂、撒在纱布上,上笼用旺火蒸约3小时左右(以蒸烂为度)取出,揭出纱布,扣人盘中,拣去八角,上桌时另带葱段和甜面酱小碟(或将甜面酱抹在肘面上,另带葱段小碟亦可)。

此菜成菜色泽枣红,香醇酥烂,肘皮胶粘,肥而不腻,瘦面不柴,佐以葱段、甜面酱食之,风味独特,妙不可言。

不知道你学会了么?自己可以试试。还有什么好的做法,请大家赐教。


由用户大明哥说美食提供的知识:

首先感谢回答邀请。

关于肘子的制作问我算是问对人了,不敢保证说是最好吃,但是使用最简单的调料制作,100%适用于家庭。

不多说,直接上配方。

主料:猪肘

调料:油,食盐,鸡精,料酒,糖,老抽,酱油,耗油,葱姜,大料

制作过程:

1,猪肘洗净,去毛。

2,冷水下锅,煮猪肘(一定冷水,千万不要热水下锅)

3,水开后会有血沫漂浮,不断用勺子把血沫去除(别懒,一定别等着,有了就弄出去)

直至煮透无血沫后取出备用

4,热锅,加入油少许,白砂糖,炒糖色(注意火候,太久会苦,一定不要苦了哦)

5,糖色抄好后把猪肘放入锅中,双面翻滚上色

6,加入开水没过猪肘(一定要开水,开水,开水,重要事情说三遍)

7,加入葱姜,大料,酱油,老抽,料酒,耗油

8,大火烧开,小火开炖

9,没事了,去吃把鸡,打打王者,等着吧,中途别忘了翻翻锅,别胡底儿

10,猪肘炖酥,开始放入食盐,鸡精,大火收汁

11,起锅装盘


简单易学,适合家庭制作,味道很棒,你可以回去试试,觉得好就给个赞。


由用户碳酸钠516提供的知识:

猪肘子是四肢与猪身连接的部分,这部分肉具有胶质多、瘦肉多、皮非常厚的特点,据说具有滋阴补肾、润肤美容的功效,对体力劳动者和擅饮酒者有保健功能。

我认为卤肘子肉非常好吃。我最初是跟着单位的司务长学的,司务长是在部队当兵的时候跟一个河南的厨师学的。我记忆中经常能想起在单位司务长坐在厨房门口用“纳底绳”捆扎肘子的情景,他给我说这种肉必须用绳扎好煮出来才不会散。他每天都卤一大盆,有些职工就买点回去给家人吃,吃后都赞不绝口。有时候他忙不过来就喊我去帮忙,慢慢我也就学会了。

首先就是把清理干净捆扎好的肘子肉放入烧开的水里过一遍水,加料酒、生姜去腥味,5分钟后捞出放入冷水盆中,这样做的目的是让肉皮热胀冷缩把里面的瘦肉包裹的更紧和让肉皮更有筋道。然后放入加了八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、老抽、生抽等配料的老汤中大火煮15分钟转小火慢炖,中间要多翻几次,两小时后即成。剪开绳子放凉后切片拌上蒜汁,用筷子夹上一片放入口中,那真是满嘴生香、肥而不腻,是酒桌上的一道硬菜。

豫西一带还有一种吃法就是把卤好的肘子肉剁成块夹到烧饼里配上剁好的尖椒和大蒜,吃着非常过瘾和顶饥。


由用户蕭骆驼提供的知识:

猪肘一个,猪毛处理干净,清水洗净。最好剔骨,一般卖肉会帮你去掉的。肘子整个翻皮,把肉翻出来。清水没过肘子即可,生抽少于,老抽适量,精盐,花椒,桂皮,大料,大葱段,姜片,料酒适量,冰糖少于。肘子放进配好的汤汁里腌制8小时左右,也可更久。腌制入味捞出,再把它翻转回来,也就是肉在里皮在外。然后在外皮用绳捆扎紧致。下去汤锅上火慢炖至熟烂。关火后可捞出凉透去绳切片食用,也可泡在汤里自然冷却,继续使之入味。此为酱猪肘。我个人偏好,剔骨原味煮,也就是清水煮熟,带少于余温,切成大片,装入盆中。蒜苗一到俩把洗净,切寸段。青葱,姜,蒜适量,个人口味,可多可少,青椒切段少于,麻椒面适量,辣椒红油适量,一并倒入盆中加老陈醋多多,精盐少许,搅拌均匀即可装盘。喝酒下饭解馋之极品的凉拌大肘子好了!味道不摆了,香的很!






由用户郑州市新东方烹饪学校提供的知识:

酱肘子色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。今天,郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来酱肘子的做法,希望你会喜欢哟~

酱肘子的配料:

猪前肘1个、盐15克、甜面酱50克、老抽10克、白糖10克、料酒10克、生姜30克、大葱30克、花椒1克、八角2个、桂皮2克、干辣椒5克、茴香籽1克、菜籽油10克。

酱肘子的步骤:

1. 肘子清理干净底部用刀切口,生姜去皮用刀拍烂。

2. 肘子放入清水锅里焯水去腥(先底部朝下煮开再翻个煮正面),煮的筷子能把皮扎动就可以了。

3. 另起锅倒入菜油,放入葱姜炒香,放入适量甜面酱炒香,注意要用小火炒香,大火容易炒焦。

4. 倒入适量老抽、料酒、白糖炒匀,加入适量水和盐烧开制成卤汤。

5. 把事先焯水去腥的猪肘放入炖锅里放入香料倒入卤汤腌住猪肘,大火煮开,小火慢煮2-3小时就熟了。

6. 肘子放冷切片装盘就好了。

郑州新东方温馨小贴士:

1.用刀切开底部可以方便入味;

2.刚煮熟的酱肘子不能切,要放凉后才能切成片。

这样的酱肘子,你喜欢吗?如果你喜欢更多美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~


由用户跪射俑提供的知识:

分享川菜"东坡肘子"的做法:

原料:肘子1000克、生姜一块、大蒜瓣五瓣、香油少许、香醋一小勺、生抽三小勺、老抽一小勺、葱姜蒜末少许、甜面酱少许、豆瓣酱适量、八角一个、香叶两片、桂皮一段、大葱适量、小葱少许、料酒适量、花雕酒一小勺。

做法:

1、肘子洗净,毛拔干净;将肘子转圈切几刀;生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段。

2、将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮,加入适量料酒,中途去除汤中的浮末。

3、煮到用筷子能插得动肉皮时捞出,然后用凉水冲洗干净,过了凉水的肉皮口感更好。

4、三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。

5、将汁均与涂抹在肘子上,然后将剩下的淋上去,放入高压锅里,水开后再蒸一个半小时。

6、出锅了,香气飘满屋。

告诉你一个小窍门哦:豆瓣酱、生抽、老抽都有盐,所以做这道菜时不放盐;汤汁稍微多一点,吃的时候蘸着汤汁吃味道更好;过了凉水的肉,口感比较脆,软而不烂。



由用户纪阿公提供的知识:

吃过很多厨师制作的肘子,但最好吃的只有一种做法,厨师们怕麻烦,一般都不做。只能过年过节在家里制作。

制作方法:先洗净后拨出小毛,放入盆中,放少量盐丶醋、食用白酒醃制半小时(醋去醒,酒改变肉质结构)后再洗净。肘子放入冷水锅开火煮一小时捞起,乘半碗肉汤,放入5克蜂蜜,放入20克甜白酒混入汤中拌匀,反复抹擦在肘子上。油锅烧开,放入肘子,炸至金红色捞起。顺骨划开肘子,放入蒸盆,根据你的口味加入配料。蒸一个半小时即可。

自巳制作,一家人品尝,皮酥肉烂,香味独特。


由用户高海燕728提供的知识:

卤肘子,那是相当简单的,忘记单独拍照了。不过都是家常做法,所以喜欢卤肘子的亲们可以试试哦,非常好吃,我每次在国外做饭都是卤两个,一餐搞定,绝不留到第二天的??接下来我就分享一下我的做法吧:

一:将肘子上面的毛清理干净,两面都拉几刀,有助于入味;

二:冷水没过肘子,放入适量料酒三片生姜,大火烧开去除血水和腥味;然后出锅沥水;

三:锅内倒入适量的油,油开后放入生姜五六片爆香,然后把肘子放入锅中,两面都爆香一下,然后放入适量的料酒生抽老抽,倒入热水没过肘子多一点,然后挖两勺白糖放进去,这时候先大火煮十分钟,然后小火接近煮两个小时,最后开火收汁。收汁过程中一定要注意多看,千万不要过头,会焦的,如果焦了就会前功尽弃的,这样美味就可以出锅了;

温馨提示:小火炖的过程中可以将肘子来回多翻几次,这样有助于上色均匀,出锅钱记得尝一下咸淡。

肘子多皮非常的好吃,如果即化那种感觉,还有点Q弹,胶原蛋白满满的,女孩子多吃点??



由用户嘉州牛肉面王提供的知识:

嘉州是东坡肘子的发祥传承的故乡,也是川菜的精品之牌!

主料:前肘

配料:姜葱,料酒,盐,川味豆办,鸡精,味精,香料(八角一个,三奈,小茴,广香,香叶,装香卤袋),冰糖,水豆粉,枸杞,红枣。

制作:

1铁锅烧红制皮,及除毛,微糊皮后放入温清水泡洗净待用。

2氽水,把肘子放入锅里沸水去血水后起。

3炒制色糖。

4沸水锅放香料包,色糖,料酒,姜葱,盐,鸡精,味精,小火煨卤大约六十分钟,再浸泡半小时。起锅装盘。

5浇汁,炒锅少油,放豆办炒香油红亮,加卤水汁,枸杞,红枣,姜葱末,调味料,水豆粉收汁亮油起汁浇在肘子上。

一份色香味俱全的肘子美食即成!



由用户我只是我不代表你提供的知识:

介绍个烧肘子的方法:猪??肘子一个,将皮上的猪毛拔净,刮洗干净,汤锅煮至八成熟,捞出用抹布擦拭掉表面水分,抹一层糖色,〈没有的话可以用酱油代替〉,油锅烧至七成热,将肘子放入上下翻动炸至肉皮金黄色,起泡发皱时捞出,利刀顺长划一刀口,把骨头抽出,将肘子里边打成筛子状,一厘米左右的花刀,注意不要将切破肉皮,取一合适的大碗,肉皮朝下摆在碗里,放上葱段,姜片,大茴,花椒及适量的作料,上蒸笼大火??蒸烂,下笼后扣入盘中,油锅烧热,加葱姜,酱油,盐,适量的白糖烧汁,勾薄芡,点明油〈如有蜂蜜加半勺最好〉,浇在肉上即可上桌,特点:肉烂而不腻,色红且汤鲜。

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