鸡汤怎么炖才好喝?

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责任编辑:李志喜
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鸡汤怎么炖才好喝?


由用户事实派点评Andy提供的知识:

这个问题,我可以说是最有经验了,因为我从小酷爱鸡汤,所以,基本上一个月是要做3-4次。下面给大家说下我的经验吧。

1.首先在选择上,一定不要省钱,要买活的土鸡,千万不要买冻鸡,现在很多高端超市,都会出售冰冻的,什么散养土鸡啊,果园鸡啊,柴土鸡之类的种种,那么我这里可以负责任的告诉大家,一定不要相信,无论是品质再好的土鸡,一经冷冻后,就失去了鲜味儿,而且肉质也会很粉,且没有肉香,还不如一般的活鸡做出的口感。

2.那么这里在挑选土鸡上,可以给大家一些小窍门,怎么来判定,先看鸡脚,小且瘦干的,饲养鸡的鸡脚都是比较大且肉多。鸡毛茂密紧凑,饲养鸡会比较稀疏。鸡嘴尖且有勾,饲养鸡的鸡嘴一般会比较圆润光滑。摸鸡胗硬不硬,饲养鸡会比较软。最后杀完后看皮,土鸡的皮都会比较偏黄,毛孔较细,饲养鸡的皮偏白,毛孔粗大一些。

3.好了选好了土鸡,那么就到了制作了,这里还是建议一定要用砂锅来煲。慢火煲上几个小时,才能把土鸡的新美最大的释放。

4.先将鸡切成四大块,脚,腿单独切开,如果锅够大,最好是只清理内脏,整鸡熬制。这样才能在砂锅里,慢慢的熬出鸡的鲜美和营养。

5.将鸡洗干净,在锅里准备猪油,把鸡过油至全熟,加入料酒,白糖,姜片,少许盐调味

6把炒好的鸡放入砂锅中,加水至满锅,这里要注意,水一定要加的够够的,因为过后都不能再加水了。所以建议大家买砂锅的时候买大一点的,至少5L以上

7.大火烧开后,转成小火,放入两片姜片,少许海盐,三四颗花椒。熬制个四个小时左右

8.放入红枣枸杞,再煲上一个小时左右即可。

这个是给大家介绍的清炖土鸡的做法,那么如果是要放竹笙或者菌类的山珍的话,那么在小火三个小时左右就可以放入食材。

如果是煲墨鱼鲍鱼等干活海鲜的话,就要在小火一个小时后下锅。药材类也是需要在一个小时后下锅的哦。






由用户大武汉美食榜提供的知识:

唐鲁孙老先生的说法是,鸡肉和鸡汤必不能兼得,好馆子最贵的鱼翅席的压轴菜,会选用三年的老母鸡吊汤,去其肉只用汤,取一只嫩鸡,腹内放入排翅,不伤皮去骨后用海带缝好上蒸笼,号称嫦娥奔月。此菜现在也只剩传说了。


我小时候喝过最好的鸡汤地点很奇怪,在景德镇的一个监狱。

喝汤的前一天,在公安系统工作的父亲会打电话跟监狱长约好,那时还是用的他们公安的红色内线电话,有驳号盘的那种。第二天,父亲带着我开着长江750远征鸟不拉屎的监狱。




我曾认真的关注过鸡汤的烹制全过程,当时觉得真是神乎其技。

炊事班有专门负责小灶的犯人,做鸡汤的那个,三下五除二的杀了几只鸡,一只鸡整个放进一个小瓦罐,去掉鸡头鸡脚鸡皮,有时鸡太大,连鸡胸都撕下来。放在大灶边上,特意砌的一个格屉里,由于火太小,隔段时间还要调整下位置。

说起来,跟现在流行的低温慢煮理念相似。12个小时后,倒出来只有一小玲珑小碗,不加任何佐料,只点一点梅花盐即可。这时候,主人很认真的要劝慢慢喝,看上去波澜不惊的一碗汤,其实很烫,喝急了真会出事。

现在,想起来真是豪奢。全程小火,汤色明澈如水,上面有点点明黄的油花,入口粘唇,像一把熨斗,把坐在跨斗里吹了半小时寒风的我,浑身三万六千个毛孔,无一处不妥帖。



就八十年代来说,先父的饮食观还是颇为超前的。像武汉的冬天,这种下雪的天气,他会用四到五朵香菇炖上一只母鸡,喜欢喝汤的问他,为什么不多加点水和香菇?他说,这样汤会不鲜,而且香菇少给是提味,给多了就夺味了。那时不以为然的我,现在觉得真有道理呢!

鸡汤炖好,另起一锅下面,干挑入碗再放鸡汤,这时用事先手撕好的鸡胸丝,加上红辣椒丝,冬笋丝爆炒,盖浇。要知道那时候的厨房还是自己搭的一个棚子,炉具也不过是蜂窝煤炉,麻烦程度可想而知。



说完了父亲的鸡汤,我前几日还吃过一道鸡汤包面,也甚是有趣!


汉口里的楚鱼王,号称“楚天第一鱼宴”,去那儿一般来说是吃全鱼宴。那日最吸引我的并不是鱼,而是主食——鄂东名产——鸡汤包面,也就是用鸡汤煮的大馄饨,据说这是女婿上门才有的礼遇。




这让我想起了当地另一习俗,当地人过年时上门拜年,讲究的是主人要给每个客人上一碗鸡汤面,为了显示尊重,每个人碗里都得有条鸡腿,可这鸡腿初五前是不能吃的,都吃了后面拜年就端不出鸡腿来怎么办?解决方案是这样的,鸡腿面端出来时,桌子上放一大空碗,主人殷勤的劝“趁热,快吃”,客人一定会客气,“吃不下,吃不下”,就着干净筷子先把鸡腿夹到空碗里,有时候同时来的客人多了,鸡腿不够还得去邻居家借,为了避免借大还小,不同人家的鸡腿上还要系个绳子,用颜色来区分。就怕碰上莽撞人,上来不讲客气就准备开动的,主人也只能用变了调的声音来劝“吃吃吃,别客气,先吃鸡腿”!客人要再听不出来,估计明年再上门就没什么好脸色看了!


大武汉美食榜作者:片片


由用户觅源良食提供的知识:

鸡汤怎么炖才好喝?

炖鸡汤的时候注意了以下几个方面的问题,鸡汤做好自然好喝!

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一年四季,没有那一季是不适合喝鸡汤的,鸡汤营养均匀能增强免疫力,所以我们可以时常给家人炖一锅鸡汤来滋补身体,鸡汤是一道传统的汤菜,以老母鸡煨的鸡汤最为美味。我们居家日常炖煮的鸡汤,好喝应该有如下几个要求:

1、尽量选择土鸡、搭配香菇和红枣,红枣养气血,香菇加入鸡汤后一起熬煮,香菇中的有效成分融入到鸡汤中,可以提高我们人体吸收鸡汤营养的吸收率;

2、红枣要提前温水泡发,这样能让干红枣充分的泡发,红枣最好去核,然后一起炖煮,这样不易上火;

3、整鸡剁成小块后,需要焯水,去除鸡肉中的血水和肉腥味,这样喝的时候鸡汤清香无比;

4、炖鸡汤前,焯过水的鸡块要在锅中煸炒一下,这样肉质会更紧实;

5、炖煮鸡汤的时间,一般是2小时以上;

6、炖煮鸡汤前,鸡的皮下脂肪要提前去除,比如鸡屁股附近的都可以直接切除;

7、鸡汤炖煮后表面会有一层油,这时可以放入一块面包将漂浮在汤的表面的油吸附掉;

8、加入红枣和香菇,去了提鲜以外,还有吸油的功效;

以上我们提出了鸡汤好的8个方面的要求,按照这道问答题:鸡汤怎么炖才好喝?我们下面也给大家分享一下炖煮鸡汤的步骤:

1、准备土鸡一只,剁成小块,红枣温水提前泡发,香菇我们选择新鲜的香菇,见下图:

2、鸡块放入清水锅中,焯一下水,大火煮沸后捞出沥干水分待用;

3、锅中放入少量色拉油,放入姜片炒香后放入鸡块,多翻炒一会后,放入料酒继续翻炒,之后就可以放入炖锅中,加入清水开始炖鸡汤了;

4、香菇要和鸡块一起炖煮,红枣要等到鸡汤做好后在放入,这个顺序不能错,红枣如果提前放入,经过长时间的炖煮,红枣就会没有了;

5、红枣去核后都会有小口,这样待鸡汤炖煮好后,我们放入红枣时红枣能迅速入味,汤汁就会有红枣的香甜;

6、吸油,这道工序,看你的家人的接受程度,我爸妈喝鸡汤还是要看的见一些油的,所以这锅鸡汤不算太油腻,基本算属于清淡。

鸡汤怎么炖才好喝?

香菇红枣土鸡汤,按照我上面说的办法和步骤,你也能炖煮一锅好喝的鸡汤。炖鸡汤,我们要一次性将水加足,中途千万不要加水,冷热中途加入鸡块会收缩,蛋白质就不容易溶解,鸡汤就不鲜美了。食盐放的时机是准备盛出时再放,这样的鸡汤才最鲜美,最好要选择不干水的炖锅哦。

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由用户普济提供的知识:

炖鸡目的为的喝汤,要满足三个基本的条件:①三岁母鸡;②剁块清炖;③不加调料。这是我经常的做法,鸡汤味道最是真实,有兴趣的可做来试试看。具体做法如下:

第一步,要买到老母鸡,还要是吃粮食长大的,散养土鸡的才行。年龄3-5岁。

当下土鸡市场鱼龙混杂,主要三种情况让你老司机也会蒙圈:一个是圈养土鸡。鸡还是那个鸡,不让走动飞奔,不给粮食喂饲料;二个是杂交土鸡。看着土鸡一模一样,但是具备肉鸡特性,长的贼快,肉质呵呵;三个是假走地鸡。杂交土鸡养大了,放到自然环境养个把月,多少有了真土鸡外表特色。这些所谓的土鸡,无论活鸡还是白条鸡,单从外观不容易辨认。

认土鸡的经验法主要三个:①活鸡看毛色和反应。毛衣光鲜亮丽,反应灵敏,一摸嘎嘎叫,是真土鸡;②看老爪子。鸡小腿后面靠近鸡爪2厘米位置,有一根和腿杆成90°的骨刺。一岁的鸡只是个凸点,三岁的鸡会长到2-3厘米长;③看鸡胗。健壮饱满硬实深红色,证明一直消化处理颗粒食物,是真土鸡。干瘪瘦小苍白的,必然吃的都是饲料,假土鸡确凿无疑。

第二步,炖前要处理好老母鸡。炖汤喝的鸡,不能像吃肉的鸡那样处理,不能整着,不能剁很小块。具体方法是:

●剁鸡要做到“鸡八块”。一只整鸡,腹部开膛去内脏。扒开背靠砧板,两刀三片,中间一片是从头到尾完整脊骨。然后保持头完整,脖子到尾部都剁成寸半截段。半片鸡身的剁法要点:翅膀和爪子完整,走腿和膀腿完整,其他部位剁膀腿一般大的块。

●最好留着鸡血、鸡肠。市场杀鸡,可让卖主留下鸡血带回,焯水后泡在凉水里。鸡肠子剪刀剖开,抓把盐揉洗干净后挽个把。其他蛋渣、胗肝心都洗净和鸡肠一起放着。这样炖出来的叫“全鸡汤”,营养均衡。

●剁鸡前,必须去掉三个有毒部位:①尾巴上方的两个腺体,叫尾脂腺,在皮下花生米大小,信阳光山叫它“狐臭包”;②尾部腹腔里面上部两个腺体,也是花生米大小,叫腔上腺;③鸡脖子皮下分布的腺体,叫淋巴腺。

第三步,炖鸡不要给调料,还不要焯水。鸡子处理收拾后,和内脏一起放入炖罐,加二倍凉水,开火,水开撇去浮沫,转小火两小时。放进鸡血,给盐调好咸淡,继续10分钟关火。给现磨黑胡椒碎提香,香葱段点缀,装盆成菜。


由用户麟大官人提供的知识:

鸡汤怎么炖才好喝?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:炖鸡汤要想炖的好喝,其实并不难,但是如果要想把鸡汤炖的又好喝又营养、能滋补身体的话,那就没那么简单了,炖鸡选择的食材和炖鸡的烹饪过程都是非常讲究的。

“鸡汤”是中国最为传统的汤品之一,主要用到鸡、水、调料一同炖煮制作而成,因为鸡汤鲜美可口、营养丰富,且具有提高身体免疫力等等优点,所以时至今天,鸡汤仍旧是大家最喜欢烹饪的汤品之一,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。


【鸡汤的正确做法详解】——特点:鸡汤鲜美可口、营养滋补、做法完整透析、一看就会。

【主料】:土鸡1只(或老母鸡)

【配料】:香菇、

【调料】:水、食盐适量

——【开始烹饪】——

》第一步:“选鸡的技巧”

要想炖出一锅既好喝又营养的鸡汤,那么“选鸡”自然是最为关键的一步,大多数人都知道炖鸡汤最好选用土鸡来炖,但是大多数的人却并不会分辨“何为土鸡”?很可能一不小心就买到“假土鸡”,所以为了很好的杜绝此事,下面麟大官人就先教给大家如何判断是否为土鸡的技巧。

——【土鸡怎么判断?】——

(1)看鸡嘴。土鸡的鸡嘴比一般的鸡要尖锐一些,弯勾处有些磨损。

(2)看鸡毛。土鸡的鸡毛比一般的鸡要浓密很多,看着非常的紧凑。

(3)看鸡脚。土鸡的鸡脚一般都是敞开站的,鸡脚较细且脚底很粗糙。

(4)看鸡爪。土鸡的鸡爪比一般的鸡要磨损更多,爪尖磨损比较明显。

(5)看鸡皮。土鸡的鸡皮比一般的鸡要黄一些,而且毛孔也比较细小。

小提示:除了学会先学土鸡以外,还需要知道:“选的土鸡最好是母鸡”,因为母鸡炖的鸡汤营养会更高,能更好的滋补身体,像大病初愈之类的人喝更是需要如此。

》第二步:“鸡的处理技巧”

选好土母鸡以后,那么第二步自然就是处理土鸡了,大部分人炖鸡前都只知道去除鸡毛和鸡屁股,实际上远不止这一些,只有炖汤前把鸡处理的干净了,鸡汤的味道才能更加纯正鲜美。

——【炖鸡前该怎么处理?】——

(1)去除鸡毛、鸡屁股、鸡淋巴、鸡鼻子、鸡指甲。

这一步是炖好鸡汤前最为关键的一步。鸡毛和鸡屁股就不用说了,是必须去除的部位,其次,鸡脖子上面的油脂淋巴都要去除,里面含有较多的细菌和有害物质,而鸡鼻子可能大多数人都不知道是什么,鸡鼻子就是鸡嘴的上半部分和鸡眼睛直接的那一段部位,那里面含有鸡鼻涕等等很多细菌和异味,如果不去除也会影响鸡汤的鲜味,而鸡指甲内同样含有很多细菌,一般冲洗是洗不干净的,所以也需要直接剪掉去除。

(2)飞水。

飞水也叫焯水,是炖鸡汤之前必做的一步。土鸡宰杀好以后,本身鸡肉内还会有较多的腥味和血水残留,而此时进行焯水这一步,则是炖鸡汤前彻底清洁的一个过程,可以大幅度去掉鸡肉内的血水和腥味,让炖好的鸡汤更加的透亮,鲜香无异味。

》第三步:“炖鸡的技巧”

选好鸡也处理好鸡以后,那么就要开始进行炖鸡汤了,大多数人认为炖鸡汤只要注意好火候和时间,随便用什么器具炖制都可以,实际上这样的想法也是错的,炖鸡汤不光只是注意火候和时间,其实器具的选择更为重要。

——【炖鸡汤时该怎么做?】——

(1)选择陶瓷锅或砂锅,不用铁锅。

炖鸡汤时,应该选用陶瓷锅或砂锅进行炖制,不能用铁锅。因为陶瓷锅和砂锅的热传导能力较慢,非常适合炖汤,能保证鸡肉整体受热均匀,不容易干锅,而铁锅则刚好恰恰相反,本身热传导能力较快,很容易导致锅底受热较高,底部鸡肉容易炖糊,并且鸡汤容易被炖干,所以不推荐使用。

(2)炖鸡汤时,应该冷水下锅,且水要一次加足。

炖鸡汤时,我们应该一次性加入足量的冷水,切勿中途再加水。因为中途加入冷水会直接冲散掉鸡汤内的原本鲜香味,并且还会让鸡汤整体降温,鸡肉因为遇冷会导致鸡肉缩紧,鸡肉的蛋白质难以溶解到汤中,导致最后炖的鸡汤就会不够鲜美,并且鸡肉因为遇冷缩紧后,还会被炖得更加老硬,最后吃着就会又干又柴口,不但没香味,而且还不好吃。(实在要加水只能加入开水,并且不能加的太多)

(3)配料的中药材不要太多。

炖鸡汤时,加入的配料中,中药材不能太多。大部分人认为鸡汤要想炖的营养滋补,就一定要加入中药材,而且还是越多越好,其实这样的想法是根本毫无逻辑可寻的猜想,是毫无依据的结论。有句话说的好:“是药三分毒”!如果您的身体本身就没有什么病症,是完全不用往鸡汤内加入中药材的,因为大部分的中药材都是自带属性的,像寒性或者热性的药材吃入过多,对身体是百害而无一利的,所以建议大家如果就是炖煮一般的滋补鸡汤,加入香菇、红枣和枸杞就可以了,切勿再加更多,否则会适得其反。

(4)火候应该灵活控制,切勿一直大火。

炖鸡汤时,应该先大火将鸡汤煮沸,之后再转小火进行慢炖,切勿全程大火。这样小火慢炖可以让鸡肉内的蛋白质等营养物质充分彻底的溶解到鸡汤内,让最后炖好的鸡汤更加的鲜美营养,而如果是全程大火炖煮,不但鸡汤很容易被炖干,导致最后没有汤喝,而且鸡肉还会被长时间高温直接炖老,导致最后吃着又干又柴,所以一定是灵活控制火候。

(5)食盐应该最后出锅时加入。

炖鸡汤时,食盐应该是在最后要出锅时才加入,切勿加入过早。因为食盐加入过早会和鸡肉产生化学反应,导致鸡肉进行脱水,最后炖煮出来的鸡肉就会很老,吃着不嫩,并且食盐因为化学反应后,咸味也会降低,这也是大家为什么炖汤的时候加盐加早了,最后总感觉汤喝着不咸的原因,所以大家炖汤一定要最后放盐。

结语

其实炖鸡汤一点也不难,只要大家在炖鸡汤的时候多细心认真一些,那么鸡汤就可以炖的非常的鲜美营养呢!我是“麟大官人”,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

(本文由麟大官人原创制作,未经授权禁止搬运转载)

由用户小秀私厨提供的知识:

炖鸡汤呢,也是一门学问,学问不大,但是又几个技术点也是需要了解的,不过并不复杂,给您几个建议,一定会给您有所启发

首先我们要喝到的最好的鸡汤,那么就不去考虑鸡肉还有没有吃的价值了,那么我首先给的建议是隔水炖,也就是蒸。

下面的几个关键点先给出来

炖鸡汤的鸡要选择3年以上的老鸡,这点至关重要,不要随便弄一只鸡就来炖汤,最后浪费了鸡肉也弄不出好喝的汤,就不值得了

炖鸡汤的鸡肉冷水下锅焯水,打去所有浮沫之后把焯鸡肉的水留下来炖鸡汤用,水不要倒掉。另外如果您能买到椰青,用天然椰汁来炖鸡汤,那真就是天然的美味,任何调料都不用放,就用椰汁和鸡肉一起炖煮3个小时,那出来的鸡汤,简直就是人间难得的美味

鸡肉的块切得不要太大,我看有很多整只鸡炖汤的,其实这样并不利于鸡肉中的营养物质的提取

炖的时间至少要在3个小时以上,不要怕炖的时间长了鸡肉就不能吃了,因为鸡肉根本就不吃。另外由于是隔水炖,不需要考虑干锅或者加水的问题。只要记得蒸锅别烧干了就行

有很多人说炖汤的时候不要加盐,最后再加盐调味,其实大可不必如此麻烦,一开始就加好味道并不影响鸡汤的最终营养物质和美味的呈现(看了太多关于放了盐就会凝固蛋白质之类的说法,但是,我直接把味道调好,上锅蒸,出来的汤就是比最后放盐的要好喝很多,味道更厚

至于您喜欢加入什么其他材料,就完全看您的需求了

最常见的就是加入枸杞和党参了

老鸡炖汤,隔水蒸制,营养丰富的鸡汤补起来吧

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由用户哑巴美食家提供的知识:

【鸡汤怎么炖才好喝?】

鸡汤是最朴实最家常的滋补美味了,对于鸡汤“好喝”的条件,基本要求就是一个【香】和一个【鲜】。而要得到这两者的完美融合,作为主料的鸡和配料,以及炖煮火候缺一不可,下面我们就展开来说说。

主料:鸡的选择:

一锅鸡汤的好坏,鸡的品质是重中之重,最为优质的选择就是自然放养养大的3年左右母鸡,这个状态的鸡正值最壮年(鸡的自然寿命一般7到8年),是身体状态最好、营养物质累积最好、肉质最丰盈紧质的时候。不过现在这样的鸡基本买不到了,乡下就算有人养也不太可能卖,因为怎么都不划算的,几乎都是自己留着吃。所以退而求其次吧,能买到散养一年的土鸡就知足吧,再次也得是现杀的活鸡,如果只有冰鲜的或者解冻的那种“白条鸡”,那还是算了吧。

跟鸡搭配的配料:

我觉得推崇原汁原味的做法是不错,但是凡事要有个限度,我并不认为白水煮老母鸡啥也不放会好吃,这等于是在否认人类数千年的烹饪历史。而且我一些表姐、堂姐坐月子的时候没少被“伺候”着喝这种老母鸡汤,我也被迫的帮着“解决”过,是真的不好喝。我个人觉得跟老母鸡最绝配的食材就是干品泡发后的竹荪,只要很少量的这种菇菌就能让鸡汤的鲜味数倍提升。这不是大话,有确切的实验证明菇菌类中鸟苷酸在有盐的溶液中,会让鸡肉中的鲜味物质(肌苷酸等)的鲜美滋味提升至少十几倍,这也是一些鲜味剂、增鲜剂的制造原理。

炖煮的火候:

这个就没有太多赘述的了,炖锅烧开之后转小火炖煮2个小时左右就差不多了,也不用炖特别的久。事实证明就算把鸡炖成一丝一丝的,汤里能溶解的营养物质也是有限的,这就是这个星球上组成动物的物质的性质决定的。汤鲜美并不等于营养全在汤里,至少90%以上的营养物质是存在于鸡肉等干物质里的,是不可能被沸水溶解的,至少我们这个星球目前的水不行。

下面简单说下竹荪炖鸡汤的流程:

首先把竹荪撕去白色的网衣状菌裙、剪掉菌蒂,然后用淡盐水浸泡15分钟,之后沥水、切4到5厘米左右的段备用。(一定要认真清理,不然竹荪这些部位带有的怪味会直接毁掉一锅汤)接着我们处理老母鸡。老母鸡斩件、飞水去除血水污物,然后捞出。(喜欢“全鸡汤”也可以不焯水不炒,直接加水炖,有耐心慢慢撇浮沫就好,而且炖煮时间要相应更长一点)炒锅里来一小勺猪油润锅防粘连,然后下鸡肉翻炒至表皮略微渗出油脂(焯过水之后很快的),接着下姜片和一点食盐翻匀。(肉中的有些鲜味物质只会溶解于有盐的汤水中)最后移入炖锅,加足量热水进去,大火烧开之后转小火炖煮大约2小时,开盖最后加盐调味,这时候再放竹荪进去,再次炖煮15分钟左右就成盛出上桌了。最后可以根据自己喜好来上一点点的现磨胡椒、香葱之类提个味,鲜美竹荪鸡汤完成。

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由用户小小巧妈提供的知识:

鸡汤要炖得香浓鲜美,汤浓不混浊,好喝不油腻,选材和做法上都有一定要求和技巧!下面给大家分享一下怎样炖出好喝又滋补的鸡汤?秋冬天气寒冷,喝些鸡汤滋补暖身,提高免疫力,预防秋冬感冒!

材料:

老母鸡肉500克、红枣8个、干山药20克、姜

做法:

1,老母鸡肉去皮,洗干净,剁成块放入锅里加入清水烧开,焯水断生,捞出冲洗一下。

2,干山药提前浸泡半个小时,红枣去核,姜切姜片。

3,将老母鸡肉,干山药,红枣,姜片放入煲里,加入清水烧开,撇掉沸沫。

4,改为中火熬煮二十分钟,再改为小火熬一个小时即可。

5,加入适量盐拌均匀即可关火。

要求和技巧分享:

1,鸡要选材一年以上的,鸡肉紧实的,最好是乡下走地鸡或老母鸡,炖出来的鸡汤才够香。

2,选好靓鸡,其实并不需加太多配料去炖汤,才能体现鸡的鲜香,红枣,山药健脾和胃,炖鸡汤非常搭,又不会抢味。如果大家想要鸡汤甜美一些可以玉米,胡萝卜;想要更香浓一些,可以加干香菇;想补气效果更好,可以加党参,黄芪各5至10克或者桂圆,枸杞子;想要鸡汤不上火,可以加百合,莲子或用椰子炖。

3,不喜欢鸡汤太油腻除了焯水外,最好把鸡皮和大块油脂剥掉。

4,炖汤时,想要鸡汤更香浓,烧开不要马上改小火,最好中火熬一段时间,鸡汤更加香味浓郁,汤水浓而不清,特别好喝。

有关好喝鸡汤的做法就分享到这里,欢迎大家点赞和关注,谢谢阅读!


由用户美食杰官方提供的知识:

天气那么热人体大量出汗,还经常开空调忽冷忽热的容易着凉,适当喝点用黄芪煲的乌鸡汤有助于补虚、祛湿、健胃开脾、预防感冒。黄芪是百姓经常食用的纯天然品,民间流传着“常喝黄芪汤,防病保健康”的顺口溜,意思是说经常用黄芪煎汤或泡水代茶饮,具有良好的防病保健作用。下面就和大家分享这道汤的具体的烹饪方法。

-当归黄芪乌鸡汤-

By May小厨

用料

主料:乌鸡半只、当归半根、党参2根、黄芪4片

辅料:盐一勺、红枣3颗、枸杞一撮、老姜一块、料酒一勺

做法

1.配料以及辅料洗净备用

2.锅烧开水,加一勺料酒,将处理好的乌鸡块焯水一两分钟

3.趁水滚开的时候涮干净血沫并移入炖锅

4.炖锅加足量水,拍一块老姜进去,将所有药材放入,大火煮开,转中小火慢炖

5.至少炖一个半小时,时间可适当延长,汤汁变浓香味四溢的时候加盐出锅

1.容易上火的亲要慎用当归哈,量要适量减少,孕妇也禁用的,一定要注意!2.炖鸡的器具不限,炖锅 砂锅 不锈钢锅 电饭煲都行。3.水要一次性加足,不到万不得已一定不要中途加水,水量要根据自己的煲汤工具订,蒸发小的可以适量少加一些 蒸发快的则要多加些。4.其它一些特殊情况,比如坐月子是否能喝 小孩是否能喝 或者一些疾病患者是否能喝,请咨询医生或专业人士。


由用户唐小糖提供的知识:

鸡汤每个人的熬制方法都是不一样的,口感也是百人百味

坐月子期间,隔天就会为我熬制鸡汤,本不爱吃肉的我,都能喝2碗汤,连肉也一起干点,汤非常的鲜美,肉质烂!真不错!

没有用到太多的调料,口味比较清淡,也不会那么的油腻,现在孩子5岁多了,我也会隔三差五熬鸡汤给老公和孩子喝。

详细做法步骤: 【1】洗净,凉水下锅焯水,(水的量没过食材即可)加入少许料酒,姜片去腥 【2】大火烧开后 继续煮三分钟,捞出冲洗干净

【3】锅中加入足够的清水,这个水的量已经一次性要加够,中途不要再加水,放入鸡肉,生姜,大葱,2片柠檬,胡萝卜,芹菜干 当归2片,党参10克,黄芪10克,红枣2个

【4】炖2小时左右,喝的时候加盐调味即可! 不要加其他的调料

黄芪:补虚,益气

党参:健脾益胃,增强免疫力

当归:补血活血 喜欢喝汤

这样炖出来的鸡汤清淡,也不会给肠胃增加负担,也的非常适合身体虚,产后进补,鸡肉的铁含量是非常丰富的,贫血多吃

有时候会多熬点,放凉,过滤渣,放到模具上做成浓汤宝冰冻到冰箱,下面条,煮汤时放上一块,非常的方便!

非常营养,滋补且不会油腻的鸡汤,大家可以试试





由用户食全食美huangxubo提供的知识:

民以食为天,食以汤为先!真正上等好喝的鸡汤应具备有以下特点:汤水清澈,入口醇滑,肉味饱满,唇齿留香。

那么鸡汤怎么炖,才能达到前面所说的效果呢?其实很简单只要满足最基本的三个条件:①鸡的质量。②前期处理。③炖煮火候。接下来给大家祥细分解!

——【鸡的质量】——

通常情况下用于炖鸡汤,我们首选优质品种老鸡,鸡龄最少在三年以上,越老越好。最好能买到农村山上散养的土鸡品种,因为这种散养的土鸡:肉质紧致,脂肪极底,营养价值非常高!

——【前期处理】——

前期处理也是炖好鸡汤至关重要的一个步骤,先把整鸡去除内脏,鸡头,鸡屁股,鸡脚指及多余油脂,洗净改刀切大块【炖汤不用切太小块】,切好土鸡冷水下锅,给葱姜、料酒焯水,大火烧开去除浮沫血水,捞起再次洗净备用。

——【炖煮火候】——

①现在家庭一般都有炖锅,把洗净的老鸡放入炖锅中,加入两倍清水,两片生姜,先开快炖炖开后,转慢炖【大概四小时】关火,调入食盐、胡椒粉即可食用。

②换种传统炖煮做法,把洗净的老鸡放入煲汤砂锅,同样加入两倍清水,两片生姜,大火煮开后转小火炖四个小时左右,关火调入食盐、胡椒粉即可完成。


【最后总结】

①鸡肉焯水一定要冷水下锅,这样有利于去除鸡肉多余的血水,杂味。

②炖煮时候清水必须一次性加足,中途汤水若确实不够,需加入开水,因为这时加入冷水,会使汤水变浓,营养流失所以不建议!

③所谓炖汤,就是要慢煮慢炖,这样才能够把鸡肉本身的营养成分释放出来,记住水开后一定要用小火或文火慢慢炖。

④炖好的鸡汤也可根据个人口味需求,适当搭配各种蔬菜瓜果,也可在炖煮的同时加入各种药材补品例:【红枣、桂圆肉、北芪、党参、沙参、玉竹、五指毛桃、七指毛桃】……等等!

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怎样煲老母鸡汤才好喝

答:鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。怎样煲鸡汤?如何炖鸡汤?鸡汤鲜美的秘密是什么?其实自己在家也可以做出美味的鸡汤。只要掌握好几下几个煲鸡汤的要点,...

老母鸡怎么样煲汤才好喝,要放什么配料!

答:1、老母鸡切块 2、鸡肉跟冷水同时下锅焯一下水,放养的老母鸡随便焯一下就好,水开以后十几秒钟就可以了 3、姜切片 4、加入水,生姜,料酒,盐,党参,水刚好淹没母鸡即可!大火烧开以后,文火慢炖三小时,枸杞最后放,因为枸杞炖久了会烂! 5、...

怎么炖鸡汤好喝又营养

答:1、首先要会选鸡 人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可...

排骨炖鸡汤怎么做好喝

答:食材 主料 老母鸡 半只 小排骨 1条 辅料 党参 3条 白芪 适量 红枣 6粒 苟杞 适量 生姜 3片 料酒 适量 盐 少许 步骤 1.排骨和鸡肉各自斩块,党参等清洗好备用 2.锅中烧开水,放入鸡块和排骨 3.飞水两分钟后捞出,用冷水冲洗干净 4.倒入瓦煲中,注...

冬季怎么炖鸡汤好喝?

答:冬天是喝鸡汤的好时机,而且喝鸡汤非常的大补,那么鸡汤怎么炖好喝?以下就是冬季炖鸡汤的一些注意事项。 鸡汤向来以美味著称,而且冬季也是喝鸡汤的好时机,那么鸡汤怎么炖好喝?炖鸡汤的注意事项有哪些? 声明:图片来源网络,如有侵权,敬请...

母鸡汤怎么煮好喝

答:一般来说,母鸡汤,我们都会拿老母鸡来煲,配料通常就放点人参炖,或者当归红枣都可以。如果像现在大热天吃,人参这些大补的还是少放。直接放少许当归,然后加红枣、薏仁、枸杞就足够了。鸡汤越少配料越有鸡汤味,因为鸡汤属于清汤,鸡是主角,...

炖鸡怎么炖好吃?

答:鸡汤炖与煲的做法 煲鸡汤杂谈: 1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。 3、通常情况下,煲鸡汤,只要在...

怎么炖鸡汤才能好喝

答:老母鸡比较好 老母鸡肉质比较紧实 而且油多 炖出来的汤比较香浓 小鸡的肉比较嫩 而且油水少 炖出来肉是好吃的 不过汤就没那么香 一般用砂锅炖汤比较好 根据个人的口味 我家炖的话一般只放生姜 别的料是不加的 一般汤滚了以后开小火慢煨 1个半到2...

鸡汤怎样炖最好喝?

答:都别争了,炖鸡汤这样做才最好喝,营养均衡增强免疫力,怎么喝都不够!鸡汤是任何季节都适合的最佳汤类,操作起来简单好做,最好是选择土鸡、香菇和红枣 红枣补气血、养颜、提高免疫力,用香菇和鸡一起熬鸡汤,香菇中的有效成分溶解在汤内,可提...

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标签 :鸡汤  美食  

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