年夜饭花开富贵怎么做?需要哪些食材?

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年夜饭花开富贵怎么做?需要哪些食材?


由用户街头神探提供的知识:

年夜饭花开富贵怎么做?需要哪些食材?

马上过年了,年夜饭上难免都是大鱼大肉,这样吃起来太油腻,我用上海青自创了一道“花开富贵”不知道大家会不会喜欢,今天就把这个方法分享给大家,希望大家会喜欢。

准备材料

上海青 葱姜 蒜番茄酱陈醋 生抽盐 淀粉过 食油 冰糖

“花开富贵”的制作方法

葱、姜、蒜切末备用。上海青从底部约三厘米处一分为二。

将上海青头和叶子都清洗干净,焯水备用。上海青叶子朝盘中心,杆朝边缘这样铺满盘子,上海青头均匀放盘中心。


锅热下油,放葱、姜、蒜爆香,倒入番茄酱、冰糖翻炒一下放陈醋和生抽加点盐翻炒,最后出锅前加入淀粉收汁即可。把酸甜汁淋到盘中即可。
此“花开富贵”的制作方法,我已经把视频拍好,第一次这样拍的,好吃不好看。第二次我做了酸辣口味,算是中和了一下,喜欢这道菜的朋友可以关注一下我,来判定一下到底那种更好吃,油腻的东西吃多了,这样吃青菜非常的爽口,希望大家会喜欢。

(图片出自视频截图“风月美食”视频)


由用户哑巴美食家提供的知识:

各种菜肴被赋予一些吉祥寓意的名字是很常见的,就拿题主问的这个“花开富贵”的说法,我听说过的就有好几种,基本都是将菜肴摆盘多的精致一些,如花盛开的状态,就会被称之为“花开富贵”了。下面我们来分享一下做法,虽然年夜饭过去了,但马上正月十五家里吃饭也可以做来吃。

【花开富贵】

准备材料:大白菜、猪前腿肉、葱、小米辣、姜、盐、生抽、蚝油、鸡蛋和水淀粉。

这个菜大家看上图也知道了,其实就是白菜梆做皮,然后包出来的不闭口的饺子似得,最后摆盘上锅蒸熟,所以我们就分皮和馅两部分来说。

:大白菜叶子部分撕碎拌凉菜用吧,只用白菜梆。锅里水烧开之后把白菜梆放进去烫软一些,大概30秒差不多了,然后捞出过凉水冷却,斜切片成片这个“皮”就算OK了。:就跟一般包饺子拌馅差不多,就是需要加个鸡蛋进去帮助馅料在蒸的过程中成型。所以我们可以选择自己喜欢的肉,比如我喜欢用猪前腿剁馅,然后加入葱姜末、盐、生抽和蚝油调味,最后加入鸡蛋拌匀,朝一个方向搅打上劲。按照上面的步骤皮和馅都有,就用烫软片好的白菜梆包上一点肉馅,形成一个“喇叭式”的形状,然后像上图一样摆盘;蒸锅里水烧开之后,放进去蒸10分钟,然后取出将盘子里水倒入炒锅,加点生抽、蚝油之类的烧煮(要吃辣的朋友可以加点小米辣),下适量水淀粉勾芡,汤汁浓稠之后淋回盘子里的菜上面,花开富贵完成。

其实吧,很多菜只要摆盘花哨一点,都可以叫个“花开富贵”的名字,比如蒜蓉粉丝开背虾摆盘好看一点也是可以的,反正就是图个口彩、吉利嘛。

【花开富贵虾】

准备材料:虾、大量的蒜、粉丝、小米辣、葱、盐、糖、少量胡椒粉、油、料酒、生抽

先把粉丝用温水浸泡,需要泡到柔软一些,泡粉丝的时候我们来给虾开背去虾线,注意要给处理好的虾用刀背“剁”几下,这样蒸的时候不容易蜷缩起来,也更入味;大蒜剁成末、葱切葱花、小米辣切圈,然后取个小碗里面加入盐、生抽、料酒、胡椒粉和一半的蒜末调个料汁;炒锅加油烧热,下剩下的一般蒜末爆香,然后把小米辣和料汁下进去,加一点清水烧煮一下,煮沸之后香味飘出就可以盛出了,蒸虾的酱汁完成;把浸泡好的粉丝捞出沥干,铺在盘子底部,上面码上我们处理好的开背虾,蒸锅里水烧开之后把蒸虾的酱汁淋上去,然后放进锅里大火蒸4到5分钟左右;蒸好之后取出来,撒点葱花,然后烧一勺热油淋上去激发香味,花开富贵虾完成。

以上就是这次分享的两道可以冠以“花开富贵”寓意的美食,其实都挺简单的,一荤一素不知道你喜欢哪道呢?

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标签 :美食  

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