农村酒席最后都有一道“送客菜”,这菜一上就该走人了,是什么菜呢?

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农村酒席最后都有一道“送客菜”,这菜一上就该走人了,是什么菜呢?


由用户悠然见东山提供的知识:

农村酒席最后都有一道‘‘送客菜’’,这菜一上就该走人了,是什么菜?

我们七零后小时候,一听到本家有娶媳妇的或者生孩子吃大面的,还有盖房子上梁的,一个个就跟红了眼珠子似的,能提前十天半月盼望着。

那时候农村酒席上有一只不是很大的鸡,还有用面和上点菜炸出来的油丸子,在就就是叫做虾片的一种膨化油炸东西,是当时孩子们最喜欢吃的几样菜,也估计是当时的荤菜。

那时候吃酒席,我们有专门的小孩桌,七八十来个半大小孩聚在一起,就等好菜来时开抢。看到上面说的三样菜,我们是真的要去动手抢的,鸡基本上被三四个男孩子分了尸,女孩子只好等油丸子和虾片,因为这两样都是用筷子一次只能夹一个或者两个,所以女孩子也是能够抢到吃的,好歹能解解馋。

其它的就是菜了,炒白菜,炒芹菜,炒这样,炒那样,当年的孩子们特别图吃,上一碟光一碟,吃完一碟就去外面看着,看到端盘子的小伙来了,就欢天喜地又跑回桌上等吃。

等看到盘子里啥时候是端着一道叫做‘’冻‘’的菜时,孩子们就会各自跑到厨房里拿一碗大米饭,知道菜上齐了,吃了米饭就该散席了。

我们这里酒席最后的送客菜就是冻,一般这个菜是事主自己在家里熬制的,用猪皮打出来的冻,客人们看到冻,就知道酒席即将圆满结束。

直到现在,农村办酒席菜品越来越多,档次提高了不知道多少个层次,但最后上一盘冻,告诉宾客宴席即将结束这个习俗一直延续到今天。

各位,你们那里是什么样的菜最后上?大家可在评论区留言,共同学习一下。


由用户人在风上走提供的知识:

送客菜,就是吃酒席的人一看到某一道菜,就代表菜品上齐了,吃完这道菜,酒席结束。


在我的家乡河南省洛阳市,农村酒席、市区酒席最后的确有一道“送客菜”,那就是“鸡蛋汤”。


在我的家乡河南省洛阳市,家里有红白喜事、婚丧嫁娶的待客都是吃“洛阳水席”。

洛阳水席,是河南洛阳一带传统名宴。

洛阳水席是前八品(凉菜,四荤四素),四镇桌,八大件,四扫尾,共24道菜。

热菜最后一道就是“鸡蛋汤”,也就是“送客汤”。


从我从小记事起,不管到任何一个地方吃酒席,最后一道都是“鸡蛋汤”,鸡蛋汤一上桌,比我大一点的孩子们都吆喝着“滚蛋汤、滚蛋汤来了”(童言无忌)。我那时年龄小,刚开始不知道是什么意思,就问比我年龄大的孩子,他们告诉我,吃完这个汤就该回来了。

于是从我很小的时候便知道,看到“鸡蛋汤”就代表酒席结束了。

最近这十多年,很多饭店把酒席的最后一道“鸡蛋汤”给换掉了,有的饭店用“西湖牛肉羹”、有的饭店用“米酒小汤圆”来代替“鸡蛋汤”。


农村酒席也好,饭店酒席也好,能有一道让客人都明白酒席菜品结束的“送客菜”挺好。

带酒席往往都是十几桌甚至几十桌,待客的主人不可能通知客人酒席菜品上齐了,如果主人一通知,就有撵客人走的意义。用一道大家都心知肚明的“送客菜”,顾全了主人的颜面,客人吃好后便会自行离席。“送客菜”挺好!


由用户小二做美食提供的知识:

现在我们这里特别流行办酒席,什么寿宴、升学宴、婚宴、满月酒、基本每个月都有,一个月的工资有一半都拿来随“份子钱”了。这不马上过年了吗,过了初二又是天天吃酒席。哎,真伤不起啊。

其实小时我挺喜欢去吃酒席的,不仅有好吃的还有糖可以拿,有时还能拿到红包,虽然只有几块,但感觉超满足的。


农村酒席一般都是流水席,就是吃完就走的那种。菜品一般都是18个菜,像红烧大肘子、香辣鸡腿都是非常受欢迎的,一般手慢无。尤其是那些农村带孩子的妇女,都是一边吃一边往袋子里装,好像生怕吃不到了一样,根本不给你留一点机会。

所以看似农村酒席铺张浪费,实际上最后剩的很少。酒席上除了我们经常看到的一些硬菜,还有一道菜,叫“送客菜”,很多人看到上了这道菜,就知道该走人了。

我们这里农村酒席的送客菜一般都是一道汤菜,叫做“芹菜鸡蛋汤”。很多在城市生活的人不明白为何这道菜叫送客菜,只是以为只是来调剂一下之前吃的大鱼大肉的,其实不那么简单的。

芹菜鸡蛋汤在农村酒席上又叫“滚蛋汤”,这种叫法是公开的秘密,很多人都知道最后上这菜的原因,就是吃完了请滚蛋吧。但没有人去说破它,以免大家都尴尬。

记得有一回,有一个小朋友可能听到大人这样讲过,就说“滚蛋汤来啦”,惹得周围的人尴尬一笑,他妈妈差点就打他了,好在大家都说童言无忌,这简直就是现实版“皇帝的新装”啊!!

你们那里有没有送客菜呢?又叫什么呢?你参加过什么奇葩的农村酒席吗?欢迎分享给大家。


由用户难得浮生闲半日提供的知识:

我的老家在皖中农村,这里红白喜事的风俗最后一道菜是‘红烧肉’。而我妈是民间厨师,经常做红白喜事,最拿手的就是这道菜。

福伯其实名不符实并非是个有福之人。他老婆在一对儿女幼年时就早早撒手西去。好在福伯是个生性乐观的人,也未因此心生厌世。十来年的风风雨雨终于把孩子们拉扯大,各自成了家。他也就闲了下来。

每日里收拾的体体面面的他,早上去镇子上的锣鼓队里拉拉二胡;下午打上几个小时麻将;晚上看看电视串个门,也算是自得其乐。偶尔有白事需要锣鼓队,他也跟着去耍耍,不为了挣钱,只图个热闹。

有的人会怨天道不公,有的人会感谢老天待己不薄。我觉得福伯应该是前者,可他却跟我说过自己是后者。他的女儿女婿买了辆客车跑运输,本来日子也算是过的有滋有味。但不幸却再次降临在他的头上,女儿刚三十岁那年就因病去世了。福伯的儿子在外打工,常年不在家。好在女婿孝顺,老婆虽然没了,仍然把福伯这个岳父当亲生父亲一样待,经常换班的时候就上家里陪陪福伯聊天解闷。

乐观的人不会悲观太久,外孙一上小学。福伯又开始闲不住了,他恢复了往日的精神,仍然早上拉二胡,下午打麻将,晚上看看电视串个门。

日子一天天的过的飞快,福伯的气色比起同龄人也是越来越好。一个单身老汉整日里把自己收拾的齐整干净,大背头衬着红润的脸庞,五十多的农村老头比镇上四十几的中年人还显精神。

平日里福伯喜欢到我家串门。他说话得体,笑容可掬,不时还带点自家地里收的蔬菜过来,全家人都很喜欢他。他好抽烟但在我家很少抽。有次我拿烟给他抽,他接过烟就夹在耳朵上。问他为什么不抽?他说你家有小孩在家,电视上说抽烟对小孩不好。

他下午经常打麻将,我跟在身后看过几次。论牌品福伯也是一流,我从没见过他因为输钱发过脾气,输多了连唠叨别人不是的话都不曾有过。

因为他除了春节儿子回来之外,平日总是一个人在家。所以平时时令过节这么个不讨人厌的单身老汉总是被东家请西家迎的。他的酒品很好。我见过他喝酒,见过他喝多了,但从未见过他酒后胡言乱语失过态。

我从来没有想过,这个连妻子女儿的离世都没能击倒的老人,有一天却被击倒了,倒的很彻底,至死也没能翻过身来。从那一天起直到前二个月他去世,我再也没有见过他。

击倒他的是一个女人。女人是河上人(镇子旁边有条河,镇子上游的都称河上人,下游的都称河下人,对岸的都称河那边人,和对岸反方向的因为都是丘陵,丘陵在我们老家称为山岗,所以都叫岗上人或山里人。)河上人以前因为公路不平坦,也没公交车,所以到镇上买东西都是坐客班船。镇上有二个客班码头,一个往河上,一个往河下。河上码头的客班船大多上午来上午回。到了下午就只有二班客班船会往河上走的了。很多河上人早上来办事,办完事怕误了点,早早就在码头上或直接就在船上等。

女人是其中很个性的一位乘客,她在镇子上的知名度很高。知名度高的原因不是因为她平日里戴着堪称酒瓶底的那副近视眼镜的外形;也不是文革时拥有的高中生身份;而是因为她近五十岁的年龄还眼界高一直单着身!

我大姑家在客班码头旁边开小卖部,大姑和大姑父都喜好打麻将,经常二个联袂出场。福伯是大姑家的常客,女人经常等船时嫌座舱闷就在小卖部搭的门廊等,这样一来二去也就熟络了。或许世事都由天定,不知道什么原因守了大半辈子不嫁的女人被这个泥腿子里面的斯文老头给吸引了,二个人居然决定要结婚!

这个消息由于女人的知名度很快就传遍了全镇,我们也为福伯老有所伴感到由衷的高兴。可没料到,正当婚礼准备进行如火如荼的当口,福伯居然又说不结了!

紧接着就是女人在码头、村里、汽车站(镇上锣鼓队聚会点)等等福伯可能出现的地方一次一次的堵截福伯。由于福伯平日里人缘太好,再加上女人提的菜刀,所以通风报信的人太多。而且不久他就躲宁波儿子那里了,所以一次也没堵到。每次堵不到女人就要骂上一段,久而久之从女人的话语中大家也知道了个大概。

结婚前夕,二人一起去买结婚用品。我们镇离省城县城都很近,本来可以去省城县城买。但福伯说想要去旁边的另一个城市买,因为那个城市风景优美,可以顺便游玩一番。女人也欣然同意。到了那个城市二个人逗留了几天,也自然住到了一起。再后来由于女人对婚后生活提出的种种也许合理,但福伯不能同意的要求,导致福伯心生悔意,打了退堂鼓。

接下来女人就在镇上到处宣扬福伯是个老流氓,她这个老处女居然上了流氓的当,来到处博取同情。这种男女之间的事如果发生在小青年的身上不值一提,但发生在这样的两位身上,当笑话看的人肯定比同情的人多的多。福伯多年鳏夫一直未动续弦的念头,再加上多年积累下的名声,也不会为了这样的女人去主动背负流氓的名声。而女人无论怎样也是女人,既然你做为男人动了她,又没给人家名份,那你也就做不成好男人了。

面子上过不去的福伯,不得已躲到了宁波,这一躲就是十年!我妈告诉我福伯是在去世前的一个月回来的。他满头的白发,清瘦的脸庞再也不复红润。好在精气神还是很足。他仍然早上拉二胡,下午打麻将,晚上串串门。他没有告诉任何人自己已经是癌症晚期,朝不保夕。间或还有人拿十年前的事取笑他,他也只是笑而不语。

去世的当天,因为已经倒在床上不能动了,大家才知道了他的病情。我妈去看望他时,一辈子乐观的福伯还在调侃说:“明天你帮我做饭,红烧肉少做点,让他们几筷子就吃完拉倒。省得我闻到也吃不到了,心里着急。”

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由用户我是焱垚提供的知识:

我从小就特别喜欢吃农村的酒席,不仅仅是因为可以解馋了,还特别喜欢那种气氛,在我们这里,结婚酒席一般都是早上九点钟开始,然后吃完了走人,撤掉饭菜然后再重新的上一桌,一直轮到下午一点多。当然人们也是根据喜榜的通知来赴宴的,早了要等着,晚了就吃不上了。

一般农村的酒席都是十八个菜,炖大肘子和糖醋鲤鱼是比较受欢迎的大菜,比较要好的东家还会准备大虾和螃蟹,男人们吃酒席的时候还是比较体面的,一般会倒一点白酒,然后你退我让边聊边吃,而妇女的酒席上就好像是一场战争,好像是吃少了都会有一种吃亏的感觉,而且很多人都装着塑料袋,是准备打包的,所以农村的酒席虽然看起来有些铺张,但是也没有怎么浪费。

当然,有一道菜上了之后,大家就都知道没有别的菜了,喝酒的人大部分也会干杯吃饭,而妇女们也开始着手准备打包了,这道菜就是“丸子汤”,长大了我知道丸子可能有“完了、结束”的象征意义,可是小时候长辈们却这样告诉我,“看到没,丸子汤都上了,快拿一个滚蛋吧”。


由用户多肉植物花园提供的知识:

在我们那边,鲁北小乡村,风俗是这样的。头鸡二鱼三丸子,意思就是第一道硬菜是鸡,第二道硬菜是鱼,最后一道硬菜是丸子,上完了丸子寓意着完,代表这道宴席已经要结束了。当然了在这几道菜中间,会穿插着不同的菜。

我是八零后,小时候谁家要是结婚或者过十二日(生孩子之后宴席),绝对是我们改善生活的好日子。虽然我们小时候,日子逐渐好起来,但是总不会天天吃到这么多大鱼大肉。

去年,我回到农村老家,正好参加了一个同学的婚宴,现在也在我们村里的饭店里举行婚宴了,也没有那么多讲究了,反正上菜都是一股脑的上来,也没有什么先后顺序,我看着倒是先上凉菜后上热菜,因为凉菜都是提前备好的,热菜是在婚宴开始时才开始做的,当热菜上来的时候,就说明菜要齐了。


由用户村小二农村电商提供的知识:

农村酒席最后一道“送客菜”,这菜一上就该走人了,是什么菜呢?

地域不同风俗不同,宴席的上菜标准、上菜方式都有所不同,村小二记得小时候在老家婚丧嫁娶、有小孩等喜庆事在村里都要摆宴席,七大姑八大姨等亲戚朋友都要来坐席。那时候条件都不是很好,会在院子支起一口大锅,找村里专门干这个的厨子头两三天就开始忙活。

我们那边宴席一般是八个菜,头三道是硬菜头鸡二鱼三丸子,然后是时令青菜,第八个也就是最后一个呢是红烧肉。

第一道菜为鸡肉,那个时候一桌上一只整鸡费用有点高,主家都会把鸡剁成小块,然后裹上面、鸡蛋提前炸熟,然后宴席当天煮好撒上调料。第一道菜鸡应该是寓意“吉祥如意”吧。

第二道菜是鱼,应该寓意是“年年有余”吧,鱼一般也是炸的,然后再炖。

第三道菜是丸子,提前一天把新鲜的猪后肘剁成肉末、加上干馒头粉、葱姜、调味品搅拌好,揉成小肉团,然后放锅里炸熟,宴席当天倒开水里一煮,浇上调味品上菜。

第四、五、六、七道菜一般都是随意搭配,一般以时令蔬菜、凉菜或者猪皮冻为主。

第八道菜一般是红烧肉,碗底下一般会放上土豆块,上面放上红烧肉,第八道菜也是送客菜,我们老家那边宴席一般上第八道菜的时候,跟着也会上饭(馒头),所以第八道菜也叫“饭菜”,大家吃完,就回家了。

这就是我们老家农村宴席的菜品,送客菜是红烧肉,你们那里的送客菜又是什么呢?


由用户蒲苇7提供的知识:

我们这边酒席最后一道菜一般默认的是汤,有韭菜鸡蛋汤或者是紫菜蛋汤,大鱼大肉过后,喝点汤也有顺顺溜溜的意思!

其实,我们这边上菜还蛮讲究的,一般酒席先是16个凉菜,八荤八素!然后再上8个小炒,再来8个烧菜!接下来就是送客菜蛋汤了!

我们老家是泗阳的,听说以前比较出名的是当地的土菜,十大碗,现在也是爆火,好多专门做这个的,已经成了一种特色了!



由用户老卓侃天下提供的知识:

老卓八零后,也是将近有十几年没有吃过地道的农村酒席了。小时候老家逢着红喜事吃的酒席,那叫一个香!不过,吃席不叫吃席,叫“坐席”。

这个“坐”字有讲究。为嘛?因为八九十年代的农村,大家的日子刚刚好过了些,逐渐富裕,份大量足。酒席一般都是请远近闻名的大厨掌勺,跑腿儿打杂的倒是左邻右舍的乡党亲友。凉菜、糖果瓜子、烟酒自不在话下,主要是热菜,一样样蒸炒出来同时给几十桌亲朋端,跑腿儿的个个脚底生风穿梭其间,每道菜还都一样,鸡鸭鱼肉可劲儿造,怎么着也得有几样硬菜压轴,鱼和酱肘子是少不了的。等菜的这段时间,大家怎么办?哎,坐席坐席,能喝酒划拳的划拳,能吃菜唠嗑的唠嗑儿,气氛搞了起来,席就是这么“坐”的。

最后一道是“送客菜”,这菜一上来就该走人了,是什么菜呢?甜米饭。老卓到现在也想不明白,为毛最后一道菜是这,估计是为图个今后日子能甜甜蜜蜜的缘头。上了这道菜,先不能动筷子,得让同桌的长者拿火柴在上面点着(甜米饭上有酒精),等淡淡的蓝火苗窜起来再吃。不过这时候小伙伴们基本上都吃的肚皮滚圆,满嘴打嗝儿,馋痨也解了,那还管吃不吃得下,尝一口甜不甜就走人。








由用户少三番提供的知识:

农村酒席最后都有一道“送客菜”,这菜一上就该走人了,是什么菜呢?

在农村每个地方的习俗不一样,那么酒席的菜品也是不一样的。在我小时候最开心的就是吃酒席,因为可以吃到很多平时吃不到的好东西,以前农村专门做酒席的师父做出来的菜,真的是非常美味,现在已经很难再迟到那种味道了,可能菜还是同样的菜,但是味道总感觉差了。

所谓的送客菜很显然就是指这场酒席最后的一道菜,在广东这边生活了很久,发现广东这边好像上的最后一道菜青菜,然后最后面就是水果盘了,看到水果盘上来那就肯定没有菜上了。

现在有到了年底了,回老家少不了很多酒席要去参加,想想自己的钱包又要瘪了,农村现在包红包还不少,包少了感觉有点不好意思。农村人就是喜欢将家里的喜事全部对到年底,或者是过完年那几天,因为这段时间家里的亲朋好友都在家过年,这样参加酒席的人就会很多,酒席才会热闹。当然啦,收到的红包也是不少的。

在我们当地一般酒席上有哪些菜,我基本上都清楚了,如果不出意外的话,菜的种类和数量都差不多。甲鱼汤、红烧鱼块、猪肚汤、红枣炖莲子、水煮鸡蛋、皮蛋、梅菜扣肉、春卷等等,每次吃酒席都差不多的菜,但是味道确实没有以前正宗了,可能是原材料的问题,也有可能是以前的师父手艺更精湛。也就是送客菜,有时候是一个汤,但是有时候是一个青菜,但是很少。

一般好吃的都是在前面上的,很多人可能最后一个菜没上就已经吃完了,因为好吃的都已经吃过了,所以很多时候最后上的菜都没怎么吃。如果是上汤的话,一般就是猪肉丸子汤,我们当地不习惯吃鱼丸,我知道很多地方会喜欢吃鱼丸子汤。

之所以选择在后面上一个肉丸汤结尾,当然也是寓意着圆满的意思。尤其是在一些婚宴上,就更会出现这道菜作为送客菜,一方面寓意新婚夫妇圆圆满满,阖家幸福,另一方面也是祝贺婚礼圆满举行。所以一般出现这道菜,基本上就代表才上完了,大家也就不会期待下一道菜是什么了。

我相信很多地方都有送客菜这个讲究,只是每个地方的习俗将就有所不同,才就会有所不一样。不知道你们那边是什么才作为送客菜呢?欢迎大家在下方留言,谢谢。


由用户小董live日记提供的知识:

我们那边一般结婚,孩子满月酒会搞的比较隆重,小时候最开心的事儿就是听说哪个亲戚要结婚了,然后就会掰着指头倒数结婚那天的日子,因为可以去做席吃好吃的!

小时候穷呀,平时一般都吃不到肉,所以非常喜欢跟着大人去做席,又热闹又能吃到好吃的

我老家是河南的,去坐席很少去饭店的,都是请厨师带上家伙到家里面做,又实惠又便宜,一般开始上盘子,几盘热菜几盘凉菜,然后就是那种鸡,鱼,各种汤等硬菜,一般到最后的鸡啊什么的都没人吃了,不管宴席丰盛不丰盛最后一道菜总是一样的,那就是酸鸡蛋汤,每当大家看到这个汤上桌的时候就知道要结束啦,然后开始该打包的打包,收拾收拾准备回家咯!你们那边是这样的么?欢迎一起留言交流!

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