蒸鸡蛋怎么蒸?制作方法是什么?

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责任编辑:李志喜
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蒸鸡蛋怎么蒸?制作方法是什么?


由用户红尘映像提供的知识:

蒸鸡蛋我最拿手了,早餐首选。

先说说材料:油少许,盐少许,鸡蛋2-3个,温开水。

我一般,用盘子,盘子上面也不盖盖子,一个盘子可以蒸2-3个鸡蛋,看盘子深浅,用盘子的好处是受热快,搅拌均匀,时间短。

蒸鸡蛋糕有三点体会:

一、鸡蛋搅匀。

放底油少许,倒入鸡蛋、盐搅匀,蛋清蛋黄融合完好。

二、放温开水。

一边倒入,一边搅动均匀,注意开水会变成“粥”状,冷水一般会“老”。温开水比较嫩,水量我是一个鸡蛋一大勺水,就是平时盛粥的铁勺,也可以略多些,根据自己口味调整,多了会更嫩,不过太多了熟鸡蛋糕底部就会有水溢出。

三、蒸的火候。

开锅前可以用大火把闷罐水烧开,也可以开水下入,开锅后就要用慢火,盘子的话10分钟左右。有个别炉灶最小火也很大,这时可以考虑在后3分钟关火。焖一会就可以出锅了。

关于放其他佐料,我是比较喜欢清淡口味的,也加过葱花、碎虾仁、海米、无水扇贝柱等海产品,一般在蒸的中间时刻放入佐料,这样可以“凝固”上边而不是落入底部,非常有食欲,至于酱油本人不推荐,吃之前还是可以放些醋增加口感。


由用户哑巴美食家提供的知识:

蒸鸡蛋羹(水蒸蛋)是吃鸡蛋最好的方式之一了,不仅营养吸收利用率非常高,而且柔嫩可口,是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃,所以以前我妈妈就经常做,现在我也会经常做,算是有些经验吧,下面就与大家分享一下,大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。

【蒸鸡蛋羹】

准备材料:鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水(这个水量也好控制,下面会说)、葱花、生抽。

首先我们给蒸锅先加水烧热,蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸,这样之后的时间计算精准一些,等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了;3个鸡蛋打在一个大碗里,然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加,因为蛋壳是破碎的,所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水,如果蛋壳都是从中间破开的、装水少,那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水,有家里有量杯就好办了,水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍,喜欢嫩一点就多一点水。然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了,表面的泡沫用汤匙捞掉,如果能把蛋液过一次筛,那就完美了。水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜,上面用牙签扎几个小孔,然后放入蒸锅,蒸大约7到10分钟(这个时间就很难说死了,主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅)。最后取出蒸蛋,去掉保鲜膜,撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。

蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点:

首先一定要用温水搅拌,差不多人体温的温水就可以,太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话,也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。蛋液搅打一定要彻底,但是不要来回的搅和,顺着一个方向就好了,不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。
其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉,或者过筛处理一下,这样蒸出来的鸡蛋羹光滑,卖相好。蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上,不然的话一旦“回水”,那基本这一碗鸡蛋液就废了。
葱花之类的一定要蒸好之后放,不然的话不仅颜色不好看,也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了,我老婆也喜欢点几滴醋,觉得比较好吃。

如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话,只要用同一个容器按照上述办法,最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些做鸡蛋羹的秘诀,或者更简单的做法哦!

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由用户小柒美食坊提供的知识:

给大家分享一道蒸鸡蛋的做法,只要掌握这2个诀窍,蒸出的鸡蛋滑嫩好吃,新手学会零失败。宝妈们学会宝宝有口福了,下面是详细制作步骤。

【蒸鸡蛋羹】

第一步、准备一个小磁碗,1个鸡蛋,80毫升温开水,味极鲜酱油一小勺,香油少许,所有材料准备好后。

第二步、将鸡蛋磕到碗里,筷子搅拌均匀,蛋黄和蛋液完全融合,倒入温开水,水温30度左右,放温开水的目的是蒸出的鸡蛋羹更嫩,爽滑,水和蛋液快速搅拌匀。

第三步、蛋液搅拌有泡沫,用过滤网过滤下,细腻,碗上面包上保鲜膜,用牙签扎几个小眼。

第四步、蒸锅里加入清水,水烧开,放入碗,上气蒸8分钟,关火在锅里焖2分钟。

第五步、将蒸好的鸡蛋羹淋上味极鲜酱油,少许香油即可食用。

学会了吗?方法很简单,不妨你也试试。


由用户修妈美食提供的知识:

孩子小的时候,常常给他蒸鸡蛋吃,我做蒸鸡蛋的步骤是这样的。

1.拿一个干净的碗,打入两个鸡蛋,加入适量的油和盐,用筷子把鸡蛋打散。

2.打散之后,再加入适量水搅匀,这样蒸出来的鸡蛋比较嫩滑



3.去掉鸡蛋上面的泡沫,上面盖一层保鲜膜,这样蒸好的鸡蛋表面不会有马蜂窝

4.上锅蒸十五分钟左右即可,出锅后散上葱花,看上去更好看也更有食欲,不喜欢吃葱的可以不放



注意事项:

1.鸡蛋一定要充分打散,不然有些蛋白没打散,蒸出来的鸡蛋会有一大块蛋白,硬硬的,影响口感

2.葱花要出锅以后再撒,不然会被蒸黄掉,不好看也影响食欲。

(修妈美食,分享日常美食制作,感谢您的点赞,转发,关注,欢迎在评论区留言交流)


由用户西瓜小剧苑提供的知识:

蒸鸡蛋是老少皆宜的一种美食,营养价值高。但是,鸡蛋是一种很硬的一种食材,胃不好的人是不易食用的。而蒸鸡蛋就是食用鸡蛋一个很好的方法,易消化。做法如下。

1.准备鸡蛋3个,香葱,盐,清水,保鲜膜,小虾米,虾油,海鲜酱油,香油。

2.制作,将蒸锅内倒入适量清水,点火之后,我们准备容器,将鸡蛋打入容器内,加入盐,海鲜酱油,虾油。用筷子使劲向一个方向使劲搅拌,将鸡蛋打散开,搅拌开一点以后加入清水,比例大约在3:6。清水少了蒸出来的鸡蛋就硬,多了呢,鸡蛋不成形。切记不要向多个方向搅拌,因为这样做的话,鸡蛋会懈,影响口感。搅拌好了以后,在鸡蛋表面撒上小虾米和香葱沫。盖好保鲜膜。锅开以后,放入搅拌好的鸡蛋。蒸大约7分钟。

3出锅以后,在表面淋上香油,当然这个可以凭个人喜好加入调味料,本人喜欢加入陈醋,风味也是不错的,可以试一试。





由用户绿屋安妮660303提供的知识:

鸡蛋是我们经常吃到的蛋类,因为它蛋白质优良,也可做成各种美食,其中介绍一下蒸鸡蛋的做法。

原材料:鸡蛋2个,凉白开适量,盐,花生油,

剁碎虾仁适量。

制作过程:鸡蛋打入碗中,加盐,凉白开搅匀

撇去浮沫,加入剁碎的虾仁,滴入

少量花生油。

蒸蛋碗上覆上保鲜膜或盖上个盘。

上蒸锅水开蒸十分钟,即可出锅。

出锅洒上香菜。

总结:撇浮沫,保证蒸蛋光滑。

加水,保证蒸蛋鲜嫩。

覆盖住蛋碗,保证鸡蛋嫩滑,没有泡。



由用户紫色勿忘我美食提供的知识:

要想做出鲜嫩爽滑的蒸蛋,其实也不难,下面我分享一个营养丰富的蒸蛋做法:

准备食材:鸡蛋5个,葱花适量,干贝30g,盐适量,鸡精适量

1、先把干贝清洗干净,放入锅里,倒入清水,把干贝的煮软,放入适量盐和鸡精调味。

2、把煮好的干贝水倒入碗里晾至3成热,干贝放到另一个碗里,戴上手套把干贝捏碎待用。

3、5个鸡蛋打成蛋液,把晾凉的干贝水倒入蛋液里(蛋液和干贝水的比例是1:2),充分搅拌均匀。

4、把蛋液用漏勺过俩次,把泡沫过干净,包上保鲜膜。

5、蒸锅水开以后,放入包好保鲜膜的蛋液,中火蒸12分钟。

6、打开保鲜膜,把干贝碎倒到鸡蛋上,再蒸3分钟关火,焖5分钟再打开。

7、把蒸蛋从锅里取出来,撒上葱花,锅里烧些热油,浇到干贝和葱花上即可。

8、鲜嫩爽滑,营养丰富的蒸蛋做好了,你喜欢吗?

小提示:如果没有干贝,可以不加,直接用温水,记住炖蛋一定要用温水,30度左右的温水,把鸡蛋打散,加入温水,盐和鸡精搅拌均匀,再用漏勺过掉泡沫,包上保鲜膜,放入蒸锅,中火蒸15分钟关火,焖5分钟再取出,然后放上葱花,烧些热油浇上去即可。











由用户美食呆提供的知识:

蛋羹和煮蛋很容易做,但每次都不如餐馆做的好。实际上,这里面有个小诀窍。


由用户爱上饭桶提供的知识:

谢谢您的邀请,只蒸蛋的话觉得比较单一,为了吸引我家孩子,蒸蛋时我还会加些其他的食材,如海参、白贝、花蛤、干贝、虾米之类的,这样不仅味道多元化,营养也丰富!

分享下我的做法:1.取四只鸡蛋打匀,加入温开水(温开水比冷水蒸出的鸡蛋更滑嫩),少许鸡精,鸡蛋和水的比例是1:1.5,锅里先烧水,水开后放入蛋羹下去蒸,转小火。2.刺参切小段,等锅里蛋羹表面凝固就可以将刺参撒在蛋羹上继续蒸至鸡蛋羹熟透。3.蒸好端出后,撒上葱花,淋上蒸鱼豉油,再浇上热油,美味营养的刺参蒸鸡蛋就完成啦!

白贝蒸蛋的做法:1.白贝冷水下锅煮至开口捞出碟子里备用,煮白贝的水不要倒掉,放凉至30度左右。2.取鸡蛋打散,缓缓加入放凉后的白贝水(底下的水会有些细沙,不能倒太急以免混入),鸡蛋和水的比例是1:1.5,把调好的蛋液倒入装白贝的碟子里就可以上锅蒸了,步骤同上。

经验分享:1.鸡蛋要尽量打散,打散的时间可以久一点,会更嫩。2.上汽以后马上关小火,快熟之前还可以把锅盖不要完全盖严留一条缝,锅里面的温度越来越高容易把蛋蒸老,适当跑跑气,蒸出来的鸡蛋会更嫩。3.蒸蛋最好用盘子不要用碗,碗比较深蒸的时间相对比较长。4.最后一个步骤烧热油将葱花激香比直接滴香油味道更好些,盖过鸡蛋的腥气味。








由用户六月和美食爱着你提供的知识:

蒸蛋可以是普通的鸡蛋羹,如果想更有意思一点,就去水产市场买一点白蛤蜊,放在冷水里滴上几滴香油,让蛤蜊静静待上几个小时,吐一吐沙子,然后拿出来洗干净,这时候蛤蜊都是闭着嘴的,之后加一段葱、一些姜,用水焯一下,蛤蜊口子就张开了一点点,捞出来。

比例是两份蛋一份水,蛋液稀释后蒸蛋会比较嫩。倒一点香油,放进煮好的蛤蜊,鸡蛋液过筛倒进碗里,放入锅中盖上盖子,水开后蒸十到十二分钟,端出来淋点香油和生抽,就ok啦。也可以按照这个办法,做干贝蒸鸡蛋、海米蒸蛋、小银鱼蒸鸡蛋,也可以肉末蒸蛋、豆豉蒸蛋……简单营养又好吃。


由用户郭前晨重庆营养师提供的知识:

虾肉蒸鸡蛋



虾干放放入清水中浸泡15-30分钟,变软就行。



虾干变软后,剥壳十分轻松,取虾仁切成虾丁备用。



鸡蛋打散,调入少许盐,充分搅拌均匀。



打好的鸡蛋再用细筛网过滤,滤去浮沫蒸出来的蛋羹更加Q滑,再加入温水。



蛋液倒入小瓷碗中,盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中, 中小火蒸十分钟。



去掉保鲜膜,撒上备好的虾丁,再蒸五分钟。



搅拌均匀即可食用,加点酱汁和小香葱口感更丰富。

大家都可以试着做,非常简单。

小贴士 蛋液和温水的比例为1:1左右 通常水蛋内会有蜂窝孔,部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡,打蛋时应顺时一个方向不停地搅拌,直到蛋液细滑。

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怎样才能做好蒸鸡蛋?

答:1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前息黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,...

怎样蒸鸡蛋羹才能又嫩又鲜?

答:主料:鸡蛋2个 配料:盐、生抽、香油各少许,香葱,温开水 工具:保鲜膜 做法: 将两个鸡蛋磕入碗中。 2.用筷子顺时针打散,多打一会儿因为蛋清里的一部分是不容易打散的。打不散蒸出来的鸡蛋羹会有硬块而且发白。然后按照一比三的比例到入温白...

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急~蒸鸡蛋的做法? 我是指把整个鸡蛋放在锅里蒸 不...

答:大火开锅以后然后小火蒸20分钟 熟后凉水滚一下好剥皮 其实还不如煮的省煤气呢,只要开锅五分钟就可以了,这样蛋黄很好吃的不噎人,过了蛋黄颜色难吃并降低了其中的营养

用电饭煲蒸蛋的方法

答:用料: 鸡蛋 2-4只 水 鸡蛋体积的约1.5倍 盐 适量 鸡精 适量 蒸鱼豉油 适量(可用寿司酱油或生抽代替) 猪油 少量(可用植物油代替或省略) 做法: 1、鸡蛋磕在耐热的容器中打匀。 2、加入约鸡蛋体积1.5倍的水,少许盐,喜欢甜口的加点点糖,洋...

想把鸡蛋蒸着吃,怎样蒸好吃?怎么做的?

答:这样保证鸡蛋蒸出来又嫩又滑。鸡蛋朝一个方向打散后,一是加少许盐后,再加温开水,并且温度不能太高,不能用自来水,那样会蒸出来有气泡。二是蒸的时候蒸鸡蛋的容器上面贴保鲜膜或用盖子盖住了再蒸。三是要水开了后,再把蒸鸡蛋的容器放在锅里...

饭店的蒸鸡蛋怎么做的?

答:蒸鸡蛋羹的小诀窍: 1.蒸出来的鸡蛋,不是水多了太稀,就是蛋多了太黏; 2.蒸的时间太久了就容易老; 3.用比较厚的碗蒸,蒸了半天还是水蛋分开; 4.用的碗太薄,稍微蒸过了点就老了; 5.为了让鸡蛋蒸得嫩一点放了石灰,这样的鸡蛋不营养而且可能对身体没有...

用炒菜的锅蒸鸡蛋该怎么蒸? 急

答:在锅里兑水,用碗搅鸡蛋兑少量清水(鸡蛋搅好,加水的话,会更嫩哦~)加鸡精盐小葱

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