烙饼怎么做又软又好吃?

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烙饼怎么做又软又好吃?


由用户曲水流觞5667提供的知识:

烙饼,是用面粉加水和油等材料烙制而成的,是老百姓喜爱的传统面食之一,深受北方人的喜欢。要想做出松软可口,香气怡人好吃的烙饼,首先和面不能太硬,要尽量软;而且用温水和面,用冷水和开水都不能把面里的蛋白质好的特性发挥好。北京的烙饼是用烫面的,总感觉不怎么好吃;烙饼时,尽量用小火,火不能太旺。记得在老家时,用柴火,特别是麦秸秆烧火烙饼,特别好吃;烙饼时,刷上点底油,让烙饼更滋润。

具体的方法如下:

原料:面粉500克,香油50克,葱花适量,盐少许,温水350g。

做法:

1,先和面。面粉用温水和成软面团,盖上保鲜膜,静置30分钟,醒面,目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。然后将面团揉透,富有弹性。搓条,做成150g的剂子,再用擀面杖把剂子擀成一个大长方条,将擀好的面上洒上一层盐(适量),然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油,之后将面从一侧卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。

2,擀好之后,将其放入已经烧热,并涂上一层油的平底锅中。烙制一面金黄后涂上一层油,然后翻面。等大饼烙到上酥,膨胀起来,两面金黄的时候,就可以出锅了。也可以用电饼铛,上火220度,下火250度,烙至两面金黄即熟。

烙饼方法简单方便宜学,但要做的好吃,还要多动手做,熟练就行了。

大家试试吧






由用户萌蒂美食说提供的知识:

面食,在我们山东,几乎是一日三餐必选的,像馒头是每天必吃的主食,包子、饺子,盒子等,隔三差五就会吃上一顿,山东人离不开面食,就像南方人离不开米饭一样,这样的饮食习惯已经祖祖辈辈传下来了,久而久之,就形成了一种风俗。

尤其是我们老家那里,都喜欢吃油饼,几乎家家户户烙的饼都很好吃呢,一层层的,特别好吃。

烙饼最重要的是和面,只要面弄好了,一切都迎刃而解。

下面我们来说一下我在家怎么烙饼

食材:普通面粉500g/食用油适量、五香粉适量、食盐适量

步骤:

1. 和面,将准备好的面粉放入盆中,温水和面,面切忌和的太硬,一定要软一点

2. 和完之后,在室温放置30分钟左右,这样做出来的更有味道。

3. 如果你喜欢吃葱花油饼的话,可以在这个时间准备一些葱花碎,放入碗中备用,葱花油饼也是很好吃的,很香。

4. 分成均等的面团,用擀面杖擀成圆形,不要太薄,放入油一层,食盐适量,喜欢葱花的可以放入葱花,均匀的撒在上面,五香粉也放一点,最后呢,从一头轻轻卷起,卷的时候,记住边卷边压住边缘,卷完之后呢,盘起来,就像我们小女生盘头发一样,一圈一圈的,最后用擀面杖轻轻擀平,不要太薄,太薄了做出来不好吃,还硬。

5. 就这样,在电饼铛中烙正反面各3分钟左右,就熟了。很软,香而不腻,满屋子都是饼的香味儿,太好吃了。


由用户美食小农提供的知识:

食材明细

面粉180克

食用油适量

食盐适量

家常烙饼的做法步骤

1

面粉加入50-75度左右的凉水和成稍微软一些的光滑的面团醒10-20分钟左右。

2

醒好的面团擀成薄薄的饼,刷上油,撒上食盐和少许面粉。

3

然后切一个半径的口子,然后逐步卷起来。方法有很多,可以九宫格的或者直接卷了,只要面可以,各种方法都可以。


4

折好按压扁了即可。


5

在擀至成薄厚适中的饼。


6

锅预热,刷上少许油,放入饼坯,盖上盖章煎。


7

一面变黄翻面刷上油煎,反复翻面三次左右鼓起来即可。

8

烙饼做好了,出锅。

小窍门

1、 好吃的饼面的软硬度很重要,水量决定。烙饼的面和面要比饺子面软一些。2、 饼的软硬度,水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以 调节。冬天水热一些,夏天水温一些。需要着急做热一些,醒发时间长水温一些不要太热。还有地区,河北天津附近水温凉一些,北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半。3、 烙饼火候很重要,要中小火烙饼,饼鼓起稍微等等就出锅,如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。4、 至于手法,揉好的面团醒好后不要过分的揉面,导致面上劲过多,就会硬。5、 我上面撒了面是我的窍门,这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层次会更好一些。


由用户美媛吃小岛提供的知识:

哈喽,你们的魔鬼又来咯~!大家好,我是美媛,又香又软的烙饼也是我喜欢的美食之一,烙制品大都具有皮面香脆,内部柔软,呈虎皮似得黄褐色(刷油烙呈金黄色)的特点。烙制适用于水调面团、发酵面团、米粉面团、粉浆等制品,如大饼、家常饼、茶叶饼、煎饼、烧饼等。那今天美媛就来教你们几个烙饼的小窍门,走你~!


一、烙制种类


1.干烙

制品表面和锅底直接接触进行烙制成为干烙。这种制品在成型时加入油、盐,成熟后味道甚佳,即使无油盐的制品,烙熟后也松软适口。干烙的操作方法是先将平锅置于火上烧热,放入生坯进行烙制,烙好一面,烙另一面,至两面成熟为止。

2.刷油烙

油烙的方法与干烙相同,只要烙的过程中在锅底刷少许油,每翻一次制品就刷一次;或在制品表面刷少许油,也是每翻动一次就刷一次。无论刷在锅底或制品表面,都要刷均匀,且油要是清洁的熟油。油烙制品呈金黄色,皮面香脆,内部柔软有弹性。

3.水烙

水烙是利用铁锅和蒸汽传热使制品成熟的方法,其中以铁锅传热为主。做法是先将制品烙一面,烙至呈焦黄色时洒水将制品焖熟。水要洒在锅的最热处,使水能迅速蒸发汽化,然后立即盖好锅盖。这样烙出的成品一面焦黄一面柔软,别具特色。


烙的技术要领

1.控制火候

掌握火候对烙制极为重要,是烙制品成败的关键。

火力的大小应根据具体品种而定:

一般薄饼类的春饼、薄饼等要求火力旺,烙的时候速度快;

中等厚度的饼类如大饼、烧饼等,要求火力适中;

较厚的饼类如发面饼、米饭饼及包馅、加糖面团制品要求火力稍低,当火力过大时,易造成制品焦糊,应采取措施减少火力,如把火关小或把锅端离火口。

2.均匀受热

烙的食品一般表面积较大,烙制时锅的中间部位温度高,边缘部分温度低,这样制品往往不能均匀受热。

为使制品受热均匀,大多数制品在烙到一定程度后,需将边缘部分移到锅中间受热或直接转移锅的位置,使边缘与中间达到相同的成熟度,放置制品中间焦糊而四周夹生。

对体积小的烙制品,一次可烙十多个或更多,在烙制过程中也要注意将中间的制品和四周的制品转移,使之受热均匀。

好了今天的介绍就到这里啦,我们下期见吧~!


由用户云南特色美食推荐提供的知识:

材料
由用户江苏新东方烹饪学校提供的知识:

用料

面粉水盐油
由用户主播炎枫提供的知识:

烙饼又软又好吃的办法:

准备材料:

面粉,开水,凉水,植物油少许。方法:

1、面粉放入面盆中,面粉中开一个窝,加入开水用筷子搅拌均匀,再加入凉水,用手和成较软的面团,加盖发酵15分钟。


2、案板上撒一层薄面,把发酵好的面团放在案板上揉搓均匀,分成4等份滚圆。

3、取一份面团,擀成长椭圆形面片,在面片上倒入少许植物油抹匀,根据个人口味可以加上芝麻,五香粉等配料,表面撒一层干面粉同样抹匀,从面片窄的一端开始卷起成条状,两端把口收紧后拧几圈,再用两手从两端向中间压紧放平成剂子,以此类推。


4、做好的剂子用擀面杖擀成圆形的饼,大小厚度根据个人决定但不要太厚大约1厘米左右为宜,放入烧至5成热的平底锅中,烙成两面金黄即可。

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烙饼怎么才能做的又软又好吃

答:食材 食谱热量:1830(大卡) 主料 面粉适量 方法/步骤 面粉中间开一个窝,用开水和成软硬适中的面团 和面的时候借助刮板,稍凉后加入少许植物油,和成光滑的面团 硅胶板上抹油,把面团擀成薄片 面团表面刷一层植物油,均匀地撒上五香粉和黑芝麻 ...

烙饼怎么做又软又好吃视频教程

答:材料 面粉500克,盐5克,冷水适量,葱花1小把,香油40毫升 做法 1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压...

怎么做烙饼又软又好吃

答:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。 将面擀开成片状 先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油 将薄面饼从头开始卷起来,并将两头及接缝处掐紧,防止露油 按照自己满意的大小掐成二或三段,将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子 醒面后擀成饼状...

怎样烙饼既软又好吃

答:因为父母亲是河北人,喜欢吃面食,尤其是烙饼,父亲喜欢吃烙饼卷小葱,妈妈在家里经常做者达道面食,所以我们家里经常有烙饼吃。在老家农村都是用大锅来烙饼的,用柴火烙出的饼尤其好吃,那时每次做烙饼通常都会做很多,高高的一大摞,能吃2-3天...

烙饼怎么做又软又好吃

答:材料 面粉500克,开水140克,凉水160克,植物油少许 做法 1、面粉放入面盆中,加入开水用筷子搅拌均匀,在分次加入凉水,用手和成较软的面团,加盖饧15分钟。 2、案板上撒一层薄面,把饧好的面团放在案板上揉搓均匀,分成4等份滚圆。 3、取一份...

烙饼怎么做又软又好吃视频

答:用料 主料 面粉200g 调料 花生油 适量 白烙饼的做法 1.先和好面; 2.将面团擀成一个大饼; 3.在大饼上淋入适量油; 4.将油刷成均匀的一层; 5.将刷了油的饼卷起来; 6.撕成小段; 7.再揉成面团; 8.将小面团擀成薄饼; 9.小火起锅,待锅热后将薄...

怎么做天津烙饼又软又好吃?

答:油酥饼 食材:通用面粉 植物油 调料:盐 粉态高倍鸡汁 做法: 1.先把面粉搀兑刚落开的水(95度为宜,但不要用开水烫熟)尽量和面要软。越软越好。逐渐揉进粉态高倍鸡汁,添加量是整个面团总重量千分之3。用擀面杖擀成大面片; 2.把植物油1000克...

在家中烙饼时,怎么烙才能又软又好吃呢?

答:烙饼好像步骤简单很好制作的样子,但那里面也有不少学问,在面的擀制和火候的选择上边又有不少的讲究,一个不注意,烙出来的饼就没那么好吃了。 首先,在烙饼时和面要用温水活,这样子活出来的面会让面更加的劲道,更加的有弹性,而且比开水活出...

烫面烙饼 烙饼怎么做又软又好吃

答:烫面烙饼的做法 1.用洗豆沙剩下来的红豆水煮沸 2.一点点冲入面粉中,用筷子不断搅拌 3.稍凉后揉成面团 4.盖上湿布醒半小时以上 5.将分割好的面剂子擀开,尽量擀薄,撒上油,抹匀 6.撒盐抹匀后,均匀撒上葱花,芝麻,从一端卷起 7.再从另一端卷,...

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标签 :美食  烙饼  

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