常吃皮蛋对身体有坏处吗?

来源:互联网
责任编辑:王亮
字体:

常吃皮蛋对身体有坏处吗?我老爸喜欢吃皮蛋,但是我觉得皮蛋这个东西不好,但是也不知道所以然,求解!


由用户营养百事通提供的知识:

皮蛋又称松花蛋、变蛋,是一种中国特有的食品。

皮蛋的“前世”就是一枚普通的鸭蛋,所以它含有磷脂、维生素A、维生素D、钙、钾、铁、蛋白质等营养物质,由于在腌制时加入了碱,令蛋白质分解产生了一种特殊的气味。在我们的餐桌上皮蛋一直特殊的存在着,炽热的夏季来一份皮蛋豆腐冰冰凉凉、寒冷的冬季一份皮蛋瘦肉粥温暖如春,好像生活中已经少不了皮蛋,可是你知道吗皮蛋虽美味,也要控制量哦!

一、由于皮蛋的特殊制作工艺决定了它含有很多的钠。

腌制皮蛋所用的火碱就是氢氧化钠,也就是钠盐,钠的含量相当高,但是我们在吃的过程中却很容易忽略皮蛋自身也含钠的事实(感觉不到咸),所以在制作皮蛋时还会额外添加调味品如酱油、蚝油、味精等 ,更是增加了钠的含量,尤其是高血压人群更应该注意食用方法食用量。

破解方法:

1、桌子上有了皮蛋豆腐,其他菜肴就少放点盐或酱油。

2、做皮蛋时应该少加含钠的调味品,其实只加点醋和姜末(葱、蒜末)也会是一道美味佳肴。

二、无铅皮蛋

皮蛋含铅,对人体有害大家都知道,现在正规商场出售的皮蛋基本上也都标明无铅皮蛋,其实无铅皮蛋也是含有微量铅的,根据国家规定,每1000克皮蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的皮蛋才能称为“无铅松花蛋”。所以“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。这个量成人吃不会有什么问题,对于处于生长发育期的儿童还是少吃为妙。铅在体内蓄积对儿童的骨骼和牙齿发育都会造成不良影响,严重的还会影响智力发育。

总之,吃皮蛋也是要分人群的,对于高血压人群、生长发育期的儿童最好选择不吃或少吃,如果对皮蛋有“偏爱”,为了身体健康您也要注意食用量与食用方法哦!

作者:

赵冬梅/国家二级公共营养师/国家注册执业药师/中国营养学会会员/衡膳学院二级讲师


由用户营养海贼团提供的知识:

不管怎么说,皮蛋也是流传很久的一道传统的风味,不是毒药,不至于害人。只是对某些特殊体质的人来说,要少吃皮蛋,慎吃皮蛋。

血脂异常、胆固醇偏高的患者和糖尿病患者等群体。皮蛋由鸡蛋或鸭蛋制作而成,胆固醇含量并不比鸡蛋或鸭蛋更低。数据显示,每100克鸡蛋中平均含有胆固醇585毫克,每100克鸭蛋中平均含有胆固醇565毫克,而用鸡蛋制作成的皮蛋每100克中含有胆固醇608毫克。皮蛋的制作就是在鸭蛋(有时也用鸡蛋)外面裹一层草木灰,其中加了一些化学意义上的碱(比如石灰),碱能促进淀粉水解,升血糖更猛,也不适合糖尿病患者。也就是说,对于血脂异常、胆固醇偏高的患者和糖尿病患者等群体来说,皮蛋也是应当严格控制的食物之一

高血压患者。皮蛋是我国特有的一种蛋加工品,在制作过程中,除了鸡鸭蛋、茶叶等配料外,还要加盐,还要加不少碱性食品添加剂如氢氧化钠等,钠的加入使得皮蛋一瞬间成为食盐的藏身之所。包装显示,每100克皮蛋就含钠542毫克,相当于1.38克盐,而我们每人每天的食盐摄入量应控制在6克以下,吃100克皮蛋就已经超过了每天食盐摄入量的六分之一。对于需要严格控制盐量的高血压患者来说,皮蛋真的需要少吃,少吃,再少吃。

(海贼营养团 花匠:安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)


由用户健康达摩院陈文提供的知识:

皮蛋是利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。皮蛋是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。

制作成熟的皮蛋里边含有铅,铅进入人体后,除部分通过粪便、汗液排泄外,其余在数小时后溶入血液中,阻碍血液的合成,导致人体贫血,出现头痛、眩晕、乏力、困倦、便秘和肢体酸痛等;有的口中有金属味,动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血等症状也与铅污染有关。小孩铅中毒则出现发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠;若是小学生,还伴有多动、听觉障碍、注意不集中、智力低下等现象。

那么我们一看有那么多的危害就不吃皮蛋了吗?也不是,上边提到只要你涉入的量不多最后还是通过我们人体的代谢系统个排除了体外,而且一直有句话就是抛开计量谈毒性是不科学的,知道平时吃的少,偶尔吃一次是没有关系的。但是如果天天吃就不行了,人体内的金属元素很难排除体外长期进食就会使得这些元素在体内堆积的越来越多。所以皮蛋是可以吃的,但是不能常吃。

(山石)


由用户不药不药提供的知识:

皮蛋,也叫松花蛋,营养丰富,味道鲜美,但是含铅量很大,很多人都望而生畏。虽然现在有了无铅松花蛋,但是还是不建议多吃,常吃,理由如下:

1、无铅松花蛋,并非真无铅

这个国家有规定的,铅含量不得超过3毫克/1000克,则可以标注为无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并非不含铅,只是低于国家规定的标准而已。重金属铅是可以在体内蓄积的,所以即使无铅松花蛋也不能多吃,尤其是正处在生长发育的青少年。

2、由于制作工艺的原因,松花蛋含碱性很大,而且含有一定的盐分。有些松花蛋在制作过程中,会有氨气产生。所以一般吃松花蛋最好的就是加陈醋的姜汁松花蛋,醋呈酸性,可以中和一部分碱性,风味不错。

3、任何事物都是有保质期的,松花蛋其实不太容易看出是否变质。特别是炎炎夏季,很容易被菌污染。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏菌,能够释放毒性较强的内毒素,引起人体发热、肠道中毒反应。夏季食用之前,建议高温下蒸5分钟,即可安全食用。

4、皮蛋一般是用鸭蛋做的,也有用鸡蛋做的。鸭蛋相对凉性较大一些,脾胃虚寒的朋友也是不建议常吃的。

附上皮蛋的营养成分表,供大家参考:

【不药不药】简介

此博士哥哥药学出身,却也立志做一名优秀的营养师,人帅不帅不知道,但内容一定很帅!


由用户阿狸分享剧场提供的知识:

皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之,但是喜欢吃的人,却非常钟爱它独特的风味喔!看着皮蛋黑漆漆的外表,不禁让人心中怀疑:它经过了加工腌制的过程,营养成份会不会有变化呢?又会影响人体的健康吗?

因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。皮蛋的卫生与营养常听人说皮蛋不能吃,其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑,但不必太过於惊恐,因为只要再购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有,则避免食用即可。皮蛋的制成,关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化,是故在制作过程中,必须浸渍在强碱溶液中,以达到蛋白质的变性,并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变,故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸,来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留,正是此一化学物质在蛋壳的残留。皮蛋在营养上的价值,一般说来有:富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。缺点是:经碱液变性之蛋白质不易吸收,变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证实的肾病变。

皮蛋含铅量很高,多吃了会沉积在身体内,对身体产生以下不良影响:

1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难,运动失调。

2、引起贫血

3、抑制免疫力

4、食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌

5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等


由用户小伍吃吧提供的知识:

不知道大家喜不喜欢看贝尔的野外求生这个节目,反正自己是很喜欢看的。在贝尔的野外求生的节目里,我们可以看到他几乎是没有什么不敢吃的,在野外很多的虫子,比如说蚯蚓等等都是直接生吃的,对于我们这些人来说看到了都感到很可怕。但是对于贝尔来说有一样东西据说他不敢吃,那就是中国的皮蛋。

皮蛋真的有这么可怕吗?皮蛋算是中国传统美食的代表了,在中国是非常的受欢迎的,特别是在以前走亲戚送礼等等,皮蛋都是不能少的。吃皮蛋的好处也是很多的,在夏天的时候来一个凉拌皮蛋,吃了非常的凉爽。而且在农村吃过酒席的都知道,基本上皮蛋都是不能少的。皮蛋可以助消化,中和胃酸,清热解火等等很多好处。

但是我们都知道皮蛋虽然好,也不可多吃哦,而且皮蛋的坏处也是有很多的。皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制成的。里面含有很重要的一个东西那就是铅,我们经常在电视新闻上看到有人铅中毒,所以铅这个东西千万不可多吃。那么皮蛋也不可多吃。这个也是皮蛋的危害最严重的一点。皮蛋在腌制的过称中外面会有大量的细菌产生,这点也是要注意的。

当然现在也有一些商家搞出了无铅皮蛋,但是不管有没有铅,皮蛋也不要多吃,特别是对于一些小孩子,老年人,还有肝病人群,高血压人群等等这些人是不可多吃皮蛋的。

而且对于我们身体健康的人来说也是不要多吃,皮蛋吃多了很容易引起中毒的,如果出现恶心,呕吐,腹胀腹泻,头疼等等各种不适的话那么就要及时去医院就诊了。一般来说一次性吃皮蛋不要超过两个,而且也不要每天都吃,如果实在是很喜欢吃,最好也是要隔一两天吃一次,一次吃两个就可以了。


由用户淘好机提供的知识:

平常吃点皮蛋来增添口味是可以,但是吃多了的话对身体肯定是不好的,在说原因之前让我们一起来了解下皮蛋是怎么做成的:

皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅。

多食皮蛋造成的影响:

故此我们其实能够了解到多食皮蛋的话很可能导致铅中毒,那么铅中毒的话会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。可以说伤害是一系列的,如果我们因为“贪杯”而伤害自己的身体的话,这未免有点得不偿失。

在这里还要提醒大家一下在购买皮蛋时,记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有,则避免食用即可。

其实和大多数事物一样——多食无益,我们应当把对美食美味的眷恋保存在下一次,这样在下次吃的时候,我们心中对它仍保有期待,才能更好地延续这份对美食的喜爱。


由用户佘小厨提供的知识:

人们对皮蛋的态度两级化极端,喜欢的似如珍宝,认为是人间难道得美味!不喜欢的,光闻着那股特殊的气味,就接受不了,认为恶臭无比。

日常生活中,皮蛋扮演着重要的角色,比如“皮蛋瘦肉粥”,营养美味的早餐!“凉拌皮蛋”,下酒开胃,滋味丰富,何尝不是美食?

对于常吃皮蛋对身体有坏处吗?

答案是:过量的食用是有害的,因为皮蛋的传统制作,是经过鸭蛋和纯碱,黄丹粉、植物灰等原材料腌制而成的。为什么皮蛋会有漂亮的松花状?就是黄丹粉起得作用,会使皮蛋的蛋白质分解成为氨基酸盐,不会沉淀,便在皮蛋外表形成了几何结晶,也就是所谓的“松花”。

正是因为黄丹粉,含有大量铅,过量的食用,会食物中毒。轻则腹痛腹泻,重则昏迷,神经系统损伤,心脏、肾脏、生殖系统受损。

不过现在国家食品安全监管,已经严禁黄丹粉加入皮蛋。采用更加科学健康的物质代替了黄丹粉,制作出无铅的皮蛋。但是这种“无铅”并不是完全没含有铅,而是符合食品安全表准规定,还是有少量的铅的。具体为每500克的皮蛋含有1.3毫克的铅,而要造成中毒需要摄入2克。虽然比传统的制作法,健康安全了许多,但是皮蛋是属于碱性食品,所以每天所摄入不得超过两个,小孩和孕妇,不建议吃。

佘小厨(完)


由用户注册营养师姜丹提供的知识:

皮蛋是中国的特色食品,青色的凝胶里面有着漂亮的花纹,还有着特殊的风味,偶尔吃一点还是很好的。但是经常吃,就不要了,主要是食品安全风险。

皮蛋铅含量高

传统的皮蛋要用到黄丹粉,所以铅含量高可以理解,现在不是有新技术了么,怎么皮蛋铅含量还高呢?

我给大家看个标准大家就明白了,GB2762-2012是我国现行强制标准,规定了食物中各种污染物的限量,皮蛋和皮蛋肠中铅含量不超过0.5mg/kg,而其他蛋和蛋制品中铅含量不超过0.2mg/kg,这是什么意思?明显就是皮蛋制作后铅含量变高。

铅的毒害作用,就不用我再多说了吧。

皮蛋微生物污染风险高

皮蛋制作要裹上料泥,泥里的碱会穿过蛋孔进入内部,蛋孔就不会像鲜蛋那样发挥作用,继续发挥阻挡细菌入侵,所以,皮蛋受微生物污染的可能性更高。

再加上皮蛋本身就是变色的,被致病菌污染也看不出来,这个东西还是凉拌的,不见得人人都有那个心眼加热一下,所以常吃皮蛋,受致病菌伤害的可能就大很多。

如此,皮蛋就是偶尔尝个鲜,还是不要经常吃的好。

姜丹,注册营养师,今日头条签约作者。


由用户茄子营养师提供的知识:

皮蛋又名“松花蛋”,超市、小商贩处随处可见,甚至有的人家还能自己制作。松花蛋的制作工艺很有特点,它是由含有碱性物质的泥巴包裹鸭蛋制作而成。这些碱性物质可以通过蛋壳上呼吸的小孔和氨基酸进行化合作用。在几天的静置后就形成了漂亮的“松花”——像雪花一样的结晶。

松花蛋蘸醋——消除氨气、开胃杀菌

也正是这些碱性物质的存在,如果不在吃的时候加些陈醋,氨气的味道会很大,并不好吃。民间智慧是非常厉害的,在几百年前就有了制作松花蛋的工艺,同时人们也知道要在其中加入陈醋,既消除氨气又能杀菌开胃。

注意避免“含铅松花蛋”,同时注意小孩、老人、肝肾疾病不适合吃

在我国的传动工艺中,包裹鸭蛋的材料里都加入了氧化铅,也叫黄丹粉,这一物质的加入使得松花蛋变成了一种含铅物质,如果常吃含铅高的松花蛋会导致神经衰弱、记忆力减退等。但是在现代工艺中,合格的厂家已经改善了工艺,所以大家在选购时注意购买大厂家、有保障的松花蛋。对于小孩子、寒湿腹泻以及有肝肾疾病的患者要注意少吃,甚至不吃。

以我所学解您所惑,如果有什么疑问欢迎您下方留言

本文图片来源网络,如有侵权请联系删除,谢谢。


由用户兔肉菌提供的知识:

食物都有两面性,皮蛋对于你的健康也是一样。

晶莹剔透的皮蛋:

好处

皮蛋和正常鸡蛋的营养价值几乎相同,然而在制作的过程中,确实产生了很多有益的营养物质

比正常蛋更高的蛋白质

蛋白质是一种对人体健康至关重要的营养素,就像碳水化合物一样,它可以作为身体的燃料。皮蛋的制作过程让他拥有了更多的蛋白质。

更少的碳水化合物

富含铁

也是人体需要的一种非常必需的营养素,皮蛋中含有较丰富的铁


硒是一种矿物质,可作为抗氧化剂,保护人体免受伤害。它也有助于调节血压和支持正常的甲状腺功能。皮蛋中也富含硒

维生素D

维生素D可以增强肠道对钙,镁,磷酸盐,锌和铁的吸收

提高食欲

皮蛋的开胃功能是显著的,特别是当它和瘦肉一起煮粥时

下图是皮蛋粥

降低血压

保持和改善健康的血压对于预防中风,心脏病以及心脏和肾脏衰竭等疾病的风险非常重要。这也是皮蛋可以做到的。

被切开的皮蛋

坏处

皮蛋过于浓郁的气味可能会掩盖它已经变质的事实,所以请按保质期上面写的使用皮蛋。

安全性问题是另一个困扰我们的点。许多生产工厂正在使用工业品质的硫酸铜被砷,铅,镉等重金属和有毒化学物质污染,使蛋更加透亮,减少气味,提供更平滑的质地,促进更快的固化。


请注意:本内容来自悟空问答,版权归悟空问答所有,本网旨在传播知识,不代表本网赞同以上意见,如有任何问题请与本网联系!

根据您访问的内容,您可能还对以下内容感兴趣,希望对您有帮助:

吃皮蛋 对身体的危害?

答:1.蛋白质变质 很多人在平时生活中都非常喜欢吃皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋,适当的食用的确十分美味,但如果过量食用的话对人体的危害却是非常严重的。很多人都不知道皮蛋也会影响到人体健康,专家提醒蛋这种食物少吃无妨,却不能过量食用。这是由于皮...

吃皮蛋对身体有害吗?

答:皮蛋又称松花蛋,松花蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。人们已研制出了无铅皮蛋的吃法,不必为铅中毒而担心了。 扩展资料: 皮蛋亦有它的好处,有一定的药用价值,中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压...

经常吃皮蛋有什么坏处?皮蛋和什么食物不能一起吃?

答:经常吃皮蛋会引起铅中毒、缺钙以及发育不良的坏处: 1、铅中毒 制成的皮蛋中含有一定量的铅。如果经常大量食用皮蛋,就有可能引起铅中毒,其主要症状为失眠、注意力不集中、贫血、关节酸痛、思维缓慢,严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。 2...

吃皮蛋对人体有害吗?

答:松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋,以为这样就可以放心食用了。 其实,无铅松花蛋同样含铅,儿童还是少吃为好。 加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两...

吃松花蛋对人有什么好处和坏处?

答:皮蛋含有铅,最好少吃 皮蛋是怎么做的? 皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸...

吃皮蛋有什么好处 或者坏处

答:皮蛋的好处 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。 皮蛋的坏处 铅对人体危害: 1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝...

吃皮蛋 好处 坏处

答:松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。 主要功效 松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经; 有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效; 若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补...

松花蛋对身体有什么害处有什么营养

答:营养分析 松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护...

吃皮蛋有坏处吗

答:很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。 因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、...

吃松花蛋对身体有害吗?

答:无论是谁都尽量少吃,孕妇还是尽量别吃的好。无铅的也含铅,只是符合国家标准而已 吃皮蛋方法: 首先吃松花蛋配姜醋汁,不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏松花蛋在制作中使用的一...

声明:以上内容由用户提供,并不代表本网赞同其观点。如有任何不妥,请与不良与违法信息举报中心联系:513175919@qq.com

标签 :皮蛋  营养学  健康  美食  

www.book1234.com true http://www.book1234.com/w/ttkjjj/ykywsyyrzkkkxjfjwrs.html report 39626
娱乐时尚
科技资讯
历史文化
真视界
旅游美食
精彩图文
我爱我车
母婴健康
关于本站 | 广告服务 | 手机版 | 商务合作 | 免责申明 | 招聘信息 | 联系我们
Copyright © 2004-2018 book1234.com All Rights Reserved. 布客网 版权所有
京ICP备10044368号-1 京公网安备11010802011102号
12345678910 热门社会娱乐体育军事汽车财经科技育儿历史美食数码心理时尚宠物收藏家居文化三农健康科学游戏动漫教育职场旅游电影教育考试: 学历财经建筑 医药公考资格外语电脑作文招聘中小学留学 文档 移民 文库专栏23问答中心z资讯z资讯1资讯涨资讯涨资讯1资讯问答图书馆知识IT编程数码信息解决方案信息中心IT科技问答新闻中心软件教室设计大全网络相关英语学习开发编程考试中心参考范文管理文库营销中心站长之家IT信息中心商学院数码大全硬件DIY企业服务网吧在线百科硬件知识手机平板汽车游戏家电精彩摄影现代家居IT女人经验健康养生猎奇创业攻略教育学习历史时尚潮流最近更新涨知识