泉州牛肉羹做法?

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泉州牛肉羹做法?


由用户铁锅炖提供的知识:

牛肉洗净,切成薄片状。注意:切牛肉一定要逆着纹路切,不可顺着切哦!

调味并开始打。调味就放点盐,鸡精,料酒和地瓜粉,用手抓匀,然后腌制十五分钟左右。打牛肉可是体力活,不过还好只是一斤牛肉的量,打起来也还好。打牛肉的要诀就是揉和捶,手法就跟打太极似的。用揉面团的手法,顺时针方向揉牛肉,揉个几圈用拳头捶打牛肉团,打扁后继续揉,接着打。反复几次,牛肉吃起来口感更好!

锅内放入姜丝,加清水煮开,放入牛肉片,再加适量料酒,盐,鸡精调味。煮熟后撒上芹菜或葱花就完成了!


由用户优岳7提供的知识:

优岳答题 不偏不倚 敬请关注

在古城泉州,大街小巷遍布着牛肉馆,咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉羹肉质鲜美脆嫩,汤色清香,分软羹和浓羹,泉州市区及惠安以软羹居多,晋江、石狮则以浓羹为主。

宋朝时期,古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方第一大港”,阿拉伯人来刺桐城做生意,泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉,随着时间的推移,吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。

泉州牛肉羹

①选当地黄牛的后腿肉,去皮去筋,顺牛肉的纤维横切成片,再改刀切成条状,加入料酒、生抽、老抽、喼汁、胡椒粉、鸡精、少量清水,用手抓勾,让牛肉完全吸收汤汁,加入适量地瓜粉抓勾,腌制30分钟;

②姜切丝,蒜头剁成蒜蓉,芫荽切碎,锅中注水烧开,加入适量生抽上色,放入姜丝、蒜蓉,把牛肉一块一块的放入,待牛肉羹浮起,软羹加入鸡精,撒上芫荽,即可出锅;浓羹则要勾玻璃芡,加入鸡精,不放芫荽,即可出锅。



由用户泉州洪二提供的知识:

有一次突发奇想,买了几斤肉回来,想自己做丸子。

用料理机打成泥,调味,加适量地瓜粉。。。一颗一颗挤出来,用勺子轻轻放入温水中。。。这颜色,这形状,哎呀,,?^?,,简直太诱人了。

结果兴冲冲一尝,又渣又涩,好生失望。幸好转变一下去炸和做狮子头还是可以将就,要不然就浪费了。

经过这件事,我就很好奇,为什么做出来的丸子是那样的?

所以,慢慢了解到一些所谓的基本要素,什么上劲啊,蛋清啊之类的。

至于牛肉羹我也反复试过好多好多次,总感觉对不上牛肉馆的味道,其实牛肉羹和丸子有一定的异曲同工之妙。再专研下去,又了解到还有苏打,木瓜蛋白酶之类的东西。后来,又了解到还有蛋清粉,大豆分离蛋白此等妙物。又去恶补了一下地瓜粉,木薯粉,玉米粉等淀粉不同的作用后,才好像摸到一点边,似乎牛肉羹之所以咱做不出来,原来是这样,更不要提底汤这又是另一门好深的学问了。

通篇说了那么多废话,其实想表达的就一句:

一门手艺精,真好。


由用户用户3689986772535提供的知识:

一、准备原材料

主料:牛肉500g,地瓜粉 适量

辅料:高汤(骨汤)适量,醋,葱花,盐,味精,酱油,生姜

二、制法

1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入适量的水,酱油,味精,生姜丝,再放入地瓜粉,搅拌均匀;

2、准备吃的时候,将调好的骨汤放入锅中煮沸,用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽,约10分钟后肉熟浮起捞出,撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝,汤面浮着几根细细的姜丝,入口筋道爽口,一点儿不腥,汤稠味浓,香而不腻。

如今,泉州牛肉羹已声名远播,在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人,一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情,回家一定要记得吃哦!

除了牛肉羹,泉州传统特色美食还有这些:“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。我是绍兴食尚烹饪学校的老师。欢迎咨询


由用户福建闽南网提供的知识:

味觉是美好的乡愁,美食总是让人心生向往,让人垂涎欲滴、赞不绝口,泉州美食文化丰富多彩,带着浓浓的闽南文化特色。

牛肉羹有软羹和硬羹之分,正宗的泉州牛肉羹是软羹,软羹是传统的、用手工做的,软羹一定要加水才既爽口又筋斗,这是泉州牛肉羹的特色,有非常悠久的历史,是泉州小吃中受人喜爱的一种,也是一日三餐中最代表泉州特色的传统小吃之一。牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在汤里,还有汤里细细的姜丝,两种香味一混合,香而不腻,口感倍佳。

牛肉富含丰富蛋白质,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。牛肉羹的制作,选择食材是非常重要的,首先选用黄牛的腿肉,用刀将筋、皮去掉,顺着牛肉的纤维切,这样切后才能吸水,然后使劲地抓打盆里的牛肉,需要搅拌多长时间很难说,大概抓打一个半小时左右吧,关键是靠手感,靠感觉。

牛肉羹具体的制作方法:

一、准备原材料

主料:牛肉500g,地瓜粉 适量

辅料:高汤(骨汤)适量,醋,葱花,盐,味精,酱油,生姜

二、制法

1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入适量的水,酱油,味精,生姜丝,再放入地瓜粉,搅拌均匀;

2、准备吃的时候,将调好的骨汤放入锅中煮沸,用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽,约10分钟后肉熟浮起捞出,撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝,汤面浮着几根细细的姜丝,入口筋道爽口,一点儿不腥,汤稠味浓,香而不腻。

如今,泉州牛肉羹已声名远播,在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人,一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情,回家一定要记得吃哦!

除了牛肉羹,泉州传统特色美食还有这些:“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。


由用户戴永祥4提供的知识:

用料

牛后腿肉半斤

料酒一汤匙

地瓜粉六至七汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

胡椒粉少许

姜丝30克

陈醋半汤匙

小苏打少许

葱花少许

牛肉汤三小碗

步骤 1

先将牛肉切成细条状,加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋,小苏打(很关键)。用力抓匀后在案板上摔打几分钟,使各种配料更好地渗入牛肉中。

步骤 2

调好味的牛肉用手拉扯松散,可避免下锅时成肉团状,静置约十分钟。

步骤 3

将牛肉汤下锅烧开后加入姜丝,一分钟后转入中小火,逐片放入牛肉后在锅内搅散,煮三至五分钟,转大火至汤烧开即关火。

步骤 4

最后放入胡椒粉、葱花调味起锅

小贴士

福建地瓜粉很重要,包裹性比其他生粉强,口感也更爽滑


由用户悟空观天下提供的知识:

别在这瞎扯,照你这样的配料能做出开店的牛肉羹才怪。


由用户静观79598481提供的知识:

在古田,这个叫牛肉滑,红酒糟是里面的重要佐料之一


由用户埂石提供的知识:

想知道哪些店比较好吃?


由用户蜡笔小强123456提供的知识:

做原生的把,牛肉 小葱 生姜 盐

主要是牛肉要多过几遍,不然很多泡沫什么的


由用户醉似光阴提供的知识:

自己做肯定没菜馆的好吃,菜馆都有加香精,。。。顺便跟你说下,有一些香精能把猪肉调成牛肉味。别问我怎么知道

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泉州 牛肉羹牛肉汤做法

答:原料精牛肉200克,地瓜粉50克,牛骨汤250克;调料牛肉清汤粉10克,鲜露20克,味精5克,姜末、姜丝适量; 制法: 1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入50克水,再加入调料与地瓜粉,搅拌均匀; 2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散...

福建牛肉羹的制作方法

答:“暑天喝一杯杨梅汤去去汗,冬日尝一碗牛肉羹暖暖身;春暖花开时,在阳光下吹泡泡;秋风渐起时,在古厝里捉迷藏 只有走进老街,你才能真真切切地捕捉到这个闽南古镇特有的生活气息,才能实实在在地感受到历经磨难的古镇人今天安居 乐业的从容与喜...

泉州牛肉羹的做法步骤图,泉州牛肉羹怎么做

答:材料 牛肉一块胡椒粉少许香菜少许地瓜粉适量太白粉水适量酱油0.5大匙盐一小匙柴鱼粉2小匙酱油1大匙柴鱼粉一小匙米酒少许 做法 1 牛肉切成薄片加入腌料拌匀 2 最后加入地瓜粉 3 捏成小球状 4 锅中加入水,和调味,烧开后勾芡最后放入牛肉烧开后关火...

泉州牛肉羹,牛排,牛杂的做法

答:牛排和牛杂的做法跟其他的餐厅基本一样。就是牛肉羹好像很少其他的口味的餐厅有。牛肉羹就是先把牛肉洗干净了切片,然后用姜,盐,醋,料酒,豆油(酱油)先腌半小时大约后,然后地瓜粉加水(注意浓一点),把牛肉放到里面揉一会。然后把沾满芡...

泉州牛肉羹炒花菜的家常做法大全怎么做好

答:食材 主料 新鲜牛肉 适量 辅料 姜 适量 葱 适量 步骤 1.牛肉的选材也是很重要的哦 2.切片,加入适量酱油,地瓜粉,食用油抓匀,腌制15分钟以上 3.姜切丝,入油锅炒香 4.加入适量水煮开 5.水烧开就可以入牛肉片了,切记不可一次性倒入,慢慢入,...

泉州哪家牛肉羹最好吃

答:泉州牛肉羹有三种风格:泉州味、石狮味、清濛味。 牛肉羹主料一致,但是辅料、调料、烹调技巧各有不同,味道也就不一样,各有特点,也各有拥趸 泉州味牛肉羹,整体风格最清淡,除了主料之外,是——清汤、姜丝、葱花、味精盐调味; 石狮味牛肉羹,...

泉州的牛肉羹怎样做肉质才滑口?在百度上学的不好...

答:牛肉滑口的话,需要把牛肉浆包好!鸡蛋淀粉胡椒粉精盐味精,关键是包浆的技术.

牛肉羹算泉州的特产吗?

答:西湖也有牛肉羹~很多地方都有牛肉羹,我觉得这还不够特色~刚找了资料,在泉州特色菜中没有发现牛肉羹,但泉州牛肉羹因为很美味,小有名气是真的,谢谢加分

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答:1、回味无穷的蚵仔煎 关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,公元一六六一年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地...

泉州哪里有特色美食

答:泉州特色美食很多,当地的美食有面线糊、土笋冻、肉粽......,这些出名的小吃比较适合外地来泉州出差旅游的朋友。对于泉州人或者是长期住在泉州的人来说,可以去吃一下宝洲路珍食寨餐厅的鸡和骨头汤,那鸡肉香嫩可口,一餐会吃好几块,骨头汤有...

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