广东潮汕汤粉怎么做?

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责任编辑:鲁晓倩
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广东潮汕汤粉怎么做?


由用户武汉壹周提供的知识:

话说,汤粉的世界也是有鄙视链的,潮汕汤粉就看不起其它各种汤粉,不管是啥沙茶还是清汤,统统不放在眼里。要问为啥潮汕肠粉这么傲娇,当然是有资本啦!

男女老少都爱吃的潮汕汤粉,最朴素简单的原料,清淡鲜美,百吃不厌。

做法也算简单,但是滋味绝对不平凡。

加油,大火烧热,下入蒜末和葱白末,小火慢慢炸制,炸至颜色微变即可离火。

前腿肉和猪心切薄片,放入玉米淀粉和少许盐,再加入少许油用手抓匀备用。

锅中加入骨头汤或清水,大火煮开,放入洗净的米粉煮散。捞出盛入碗中,加入一勺刚才炸好的蒜末油。

将肉片和猪心煮熟。调味。

下入生菜煮至水再次沸腾即可关火。将肉和生菜捞出码放入碗中,撒上香芹香葱末,倒入汤汁即可食用。

潮汕汤粉的滋味,靠的就是鲜。一定要购买新鲜的大骨,瘦肉,猪肝,粉肠等肉品,新鲜的就肉品的清甜味。

大概遵守着先做汤,水开后加入少许植物油,放入瘦肉,此时大锅水开后加入河粉烫开,捞起至大碗中,小锅瘦肉煮开后加调料,将菜捞起码在烫好河粉的大碗里,加入蒜蓉,香菜,葱花淋上煮好的瘦肉汤即可。


由用户悠悠谈美食提供的知识:

如果是第一次做,建议网上买上现成的粘米粉,粘米和水的比例说明书上有。还有汤汁汤料也买现成的。因为潮汕肠粉的汤汁配方还有点讲究的。其次就是青菜,鸡蛋,肉末,豆芽,根据自己口味来搭配。蒸盘一起在网上买上。做法也是很简单:

主料:粘米粉,水

辅料:青菜,鸡蛋,肉末,海虾,豆芽,葱末,萝卜干碎

调料:肠粉汤汁

粘米粉按照比例兑好水

锅里放入蒸盘,水烧开后,蒸盘用刷子刷上油

倒入兑好水的粘米粉,盘子转动均匀把粘米浆向四周摊平,打个鸡蛋,放肉末,海鲜,豆芽,青菜

盖上盖子,蒸一两分钟,待肉,蛋,海鲜熟了就可以顺着一个方向铲出来了

如果粉太少,可以继续蒸肠粉

做好的肠粉盛到盘内,倒入肠粉汤汁,撒上葱末和萝卜干碎,喜欢吃辣的可以配上自己喜欢的辣椒

潮汕肠粉少不了海鲜,放入海虾,生蚝,扇贝,牛肉末等常见,按自己口味来调配

这最适合在家做的新手,如果不嫌麻烦,可以自己手磨米浆,汤汁配方也可自己来动手:

用料 :

骨头汤或肉汤,鸡汤都可以

番薯粉适量

生抽(最好是味事达的味极鲜)

鱼露150克

糖300克

蚝油500克

味精100克

鸡精300克

老抽150克

姜2~3斤

一块葱

洋葱150克

干葱头150克

热锅烧油,葱姜,洋葱爆香,加入生抽

后抄几下,立马放入汤汁,然后把其他的调料鱼露,糖,蚝油,味精,鸡精,老抽放入汤内,待汤汁烧滚后,加入番薯粉至粘稠液体后关火,汤汁做好。

提示:

米浆不可太稀或太稠,太稀不成形,太稠口感不好,米浆适量倒入蒸盘内时均匀摊开刚刚够就好,太多会太厚

汤汁没有骨头汤可用水代替




由用户人送外号罗半仙提供的知识:

广东人吃早餐基本都是吃肠粉,广东肠粉还是潮汕肠粉最好吃吃!

第一步,就是选米了,米要用老米最粗糙的米米要先用水泡几个小时,再用石磨磨出米浆,再放入肠粉机用蒸汽蒸出来的肠粉才好吃,做出来的肠粉薄如纸,有韧性,才好吃!

第二步,就是汤汁了,汤汁也是决定肠粉好不好吃的东西了,汤汁一般会用到,香菜,洋葱,香葱,和生抽之类的慢慢熬出来的!

第三,潮汕肠粉基本上放的辅料都是海鲜之类的,比如虾子,生蚝,扇贝,鱼类??,吃起来鲜香美味的很,价格也是几块到几十块钱一份不等!

谢谢,祝你生活愉快!





由用户壮标541提供的知识:

肠粉怎么做我不知道但这盘看起来真不错。



由用户潮汕煮夫提供的知识:

如果是在家里自己做,一般买那种调好的 肠粉专用粉,肉碎香菇虾米等切碎,放进蛋液中,再倒入蒸盘里,三分钟即可。不过潮汕肠粉的精华在于那个汤,这个熬制起来比较复杂,配方网上有。


由用户品海轩128提供的知识:

从大米选料侵泡开始

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标签 :美食  

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