怎么切皮蛋好看又不沾刀?

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责任编辑:鲁晓倩
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怎么切皮蛋好看又不沾刀?平常切皮蛋的时候,切具上容易沾上难以洗掉的蛋黄,而且切出来的皮蛋也不怎么好看,大家都是怎么解决的呢?


由用户东家APP提供的知识:

一盘浇上醋汁的松花蛋,总是家宴上不可或缺的风景。尤其是上了年纪的,特别好这口。都说松花蛋含铅,其实现在大部分的做法都是无铅工艺的,只要是正规厂家出售的一般都没有问题,但也不能多吃,偶尔吃一枚,不仅可以解馋,还有少许的药用价值。

松花蛋有很多人切不好,可以试下这3种实用切法。

第一种 热水泡刀法

用热水先将刀泡一下,待刀有一定温度取出,然后切皮蛋。


由用户佘小厨提供的知识:

皮蛋相信有不少人喜欢吃吧,不喜欢皮蛋味道的人,看见了都怕了。对于喜欢吃的那绝对是人间美味啊!

但是吃皮蛋经常会遇到,一个让人捉急问题,怎么切不粘沾刀?一刀切下去,皮蛋不仅碎了,还紧紧沾在刀壁上,非得用手扣下来,居然黏糊糊蛋黄,还是残留在刀壁上,唉,手也全是,又难清洗,怎么吃个皮蛋这么麻烦啊!不怕!学会了这几招,一切都变得容易了!

第一招:蘸水法。在刀的两面用水打湿,使刀表面光滑,多了一层防护膜,减少刀与皮蛋的摩擦。还有要注意不要一刀切到底,这样会产生较大的压力,从而使皮蛋碎烂了。正确的切法是,轻轻的来回推拉切。保证切出来蛋黄不会与蛋皮分离,且切口整齐,光滑又好看。

第二招:沾油法。将刀两面抹上油,这种方法比上一种的还要有效,更加滑润了。油也不用抹多,只抹刀的下方,即是刀与鸡蛋接触面积的位置即可。

第三招:线切法。把皮蛋放砧板上,两手拉线绷紧,向下压据。这样切的好处是不用洗刀,不用碰到手。

如果放在砧板上容易打滑。那就这样切~皮蛋放左手掌里,用左手拇指和食指捏住线的一端,右手拉线绷直,向下压据。

第四招:煮熟切。这是最粗暴且有效的切法,不过麻烦的是还要煮,多花了些时间。

另外分享下“凉拌皮蛋”做法:皮蛋煮熟剥壳,切成月牙瓣,摆入盘中备用。

调凉拌汁:空碗放入蒜末,姜末、香菜末、指天椒粒,生抽、胡椒粉、陈醋、香油,搅拌均匀调成味汁。


将凉拌汁均匀淋上皮蛋即可,这样吃起来没有怪味,增加了食欲!

佘小厨(完)


由用户普济提供的知识:

切皮蛋的办法很多,最好的办法只有一个。只是家庭不像饭店那样天天有皮蛋切,二把刀都能很熟练。家里偶尔吃一次皮蛋,会遇到各种情况,交代的再清楚也难免切的时候手忙脚乱,蛋黄糊的到处都是。

首先要会挑皮蛋。这东西里面看不见,大多数外面还结着一层厚厚的料壳。挑到蛋清凝结透明,蛋黄还是稀溏的皮蛋,有个小窍门。把皮蛋手心托住,往上抛起十几厘米高,手心随之迎上去带着撞击,感到里面高频率的震颤,就是好皮蛋。否则不是打开一包水,就是硬如石,不能吃。

最简单的切皮蛋方法,把皮蛋剥壳水冲下,刀刃带水,不要迟疑的一刀两断,再切再沾水,直至切完。这样下来,刀口很少糊蛋黄。

最痛快的办法,皮蛋剥壳冲洗后,蒸锅里蒸几分钟,里面蛋黄加热凝固,再拿出来切,怎么也不会有稀糊蛋黄。

最高级的切法,就是线刀切。特别是爱钓鱼的大厨,家里到处是钓线,剪来尺多长一截,两手各把一头,压住剥壳水冲净的皮蛋,往下一按,立马干爽爽的两半,然后继续按到需要的瓣数为止。


由用户懒厨子提供的知识:

皮蛋,深受大众喜爱的美食很多人都爱吃,凉拌皮蛋最常见也最受欢迎,但很多人都烦恼切皮蛋沾刀,怎么切皮蛋好看不沾刀?分享一下我常用的两种办法。

一、用水法,皮蛋剥去外壳后用手沾水涂抹刀上,切的时候要推拉切,不要一刀到底这样皮蛋就会好看不沾刀。(用开水也可以)

二、用醋法,刀上涂抹一些食醋,然后再来切皮蛋就不会粘刀了,感觉快要粘的时候再涂抹食醋切就可以了。



皮蛋瘦肉粥的做法:

一、大米淘洗干净后加入水浸泡20分钟。姜切细丝,香葱切碎,皮蛋切成小块小块的。

二、肉切成肉丁,锅中加水大火煮开后,肉丁倒入煮一会儿,浮沫用勺子彻底撇出来后倒入一半的皮蛋块,姜丝入锅煮约2分钟后倒入浸泡后的大米,然后小火煮30分钟,记得用勺子隔几分钟搅拌一次小心糊锅。

三、煮好后将剩下的一半皮蛋倒入锅中,再煮5分钟就可以关火出锅了。(撒上小葱味道更美)


由用户小邱邱的美食说提供的知识:

外形漂亮,口感丰富的三色蛋是宴席上经常出现的凉菜,深受食客们的喜爱。其实,三色蛋是属于闽浙一带的小吃,因为都以鸡蛋和鸭蛋为主要食材,所以营养非常丰富。

看似非常高大上的三色蛋,其实自己也能够在家制作,只需要准备好鸡蛋、咸鸭蛋和皮蛋,就能够制作。家里如果有挑食的小朋友,一定也会喜欢上这道菜!

【食材】

鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个

【步骤】

1、将鸡蛋打入碗中,蛋黄与蛋清分离,各自用打蛋器搅拌3分钟;

2、把咸蛋、皮蛋都切成小块备用;

Tips:咸鸭蛋和皮蛋一般买回来时都是已经熟透的,但是皮蛋最好先放在沸水中熬煮5分钟,这样里面的蛋黄能够凝固,切起来更美观。切的时候先在刀面上抹一点热水,能够防止蛋黄粘连。

3、将容器用锡纸包起来,挤掉容器与锡纸之间的空气,再在锡纸的表面扫一层薄薄的油;

Tips:用锡纸包起来主要是考虑到成品取出的问题,这样能够让成品取出后更美观,清洗起来也更容易。扫油的目的也是让蒸出来之后的成品更容易完整地取出。

4、将咸蛋块、皮蛋块均匀地铺在容器底部,将蛋清倒入,轻轻地摇晃两下,让蛋清均匀地分布在咸蛋和皮蛋的缝隙中,不要晃得太严重,再放入烧开的蒸锅中蒸5分钟;

Tips:有些小伙伴在进行到这个步骤的时候,会习惯性地搅拌,这个步骤中如果搅拌的话,很容易将皮蛋中的灰色物质带出来,蒸出来颜色会混乱,不太美观。

5、淋上蛋黄液,再继续蒸10分钟;

Tips:因为本身已经有咸鸭蛋,所以不用再另外添加食用盐,如果觉得味道不够,可以加一点酱油,但是不宜过多,否则会影响整道菜的颜色。

6、将蒸完的三色蛋取出,完全冷却之后,切片摆盘。

制作三色蛋的过程非常简单,但是制作过程中有许多小秘诀。比如说,蒸的时候最好采用中小火,蒸盘要盖住,防止蒸煮过程中产生的水蒸气凝成水珠滴入蛋中。另外,搅拌蛋黄和蛋清时,尽量保持不要起泡,如果出现了泡沫,要用滤网滤掉泡沫。

三色蛋做成之后,既能够直接搭配米饭食用,也可以作为食材与其他蔬菜一起煎炒、炖汤,还能够切块之后蘸酱食用,不管是怎么食用,都是招待客人非常有面子的一道菜噢!


由用户家庭医生杂志提供的知识:

夏天,来一盘凉拌皮蛋,清爽又好吃。但是,想要做出整齐又好看的皮蛋,从剥到切可都是有小技巧的!


先说剥皮蛋:


关键词:吹口气,剥皮蛋


松花蛋洗净外壳,将大头的那边剥开一个比嘴巴稍小的口,然后在小头那边也剥一个小口,然后用嘴对着剥开的小口,使劲吹一下,这样整个皮蛋就会脱壳而出,而且很完整。


注意:剥皮的时候轻一点,不要把壳的其他部分弄裂,否则就不容易吹了,吹的时候一定要把蛋壳的整个口都封在嘴里。


下面来聊聊切皮蛋:


平常切皮蛋的时候,刀具上容易沾上难以洗掉的蛋黄,而且切出来的皮蛋也不怎么好看。这时,下面这些小技巧,你可要记牢了!


用线切

最好用细小致密的线,以免线的毛絮沾到皮蛋上。缺点是切起来会比较慢。


用刀沾上水切

皮蛋去皮后,放在切菜板上,一手扶稳,另一只手持刀,刀口蘸一下凉开水,在皮蛋上做往复切拉动作即可,每刀都是锯割动作。不能一下切到底,否则易切碎,但水会影响皮蛋的口感。


用刀沾上调味切

因为皮蛋经常要用到醋来作为调料,所以沾上醋切的话就不会影响口感了,还能保持皮蛋的整齐好看和卫生,要是不喜欢醋味的话,还可以换成老抽、油或其他一些液体调味料。(61)


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由用户小5美食提供的知识:

简单的分享两种实用的方法:

1.沾水法

菜刀两面沾上少许水,用推拉法把皮蛋切开。

2.线切法

面线一根,绷紧,将皮蛋轻轻割开即可。

个人感觉以上两种方法最实用,下面给大家带来一道《烧椒皮蛋》:

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由用户强哥美食记提供的知识:

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这种做法,百分之百不粘刀,视频里有详细的做法。

在这里,我要说明的,有3点。

1.皮蛋是一种非常好吃的食物,但由于制作的种种原因,这种食物含铅有些超标,喜欢吃,不要吃的次数太勤。

2.因为皮蛋,特别的细嫩,所以用一条线,就可以把它切开。

3.料汁不需要加的太多,有姜末,香醋就可以,其他的配料,可以根据自己口味进行加入。

注意到这些,就可以做出美味的食物来。

喜欢请关注,强哥玩视频。


由用户甜甜向上314159提供的知识:

切皮蛋时,在刀上沾点水,利用水将刀和皮蛋分离,减小了刀和皮蛋的摩擦。


由用户世新大视界提供的知识:

切皮蛋用刀???谁的主意???

看到你提的问题,小编笑了,一看你问切皮蛋用刀不沾刀啥的,就知你是个外行。

小编教你一个方法,保证你永远不会为切皮蛋发愁。这个,你学会了,可以分享给更多的朋友,保证大家以后永远也不会再为切皮蛋发愁了。

具体方法如下:

皮蛋剥好后,找一根线。这根线,要壮实,家里用的补衣服、补袜子的都成。注意,用线切皮蛋前,要把这线,放在清水里洗一洗,毕竟卫生比吃喝更重要。

然后,用这根线,放在剥好的皮蛋的中间,往下稍稍用力,一只皮蛋被“切”成了两半。然后,每一块小皮蛋以此类推,再“切”成两半,一只皮蛋,按倍增学:一一得一,二二得四.....一只皮蛋,其实只要三个步骤,就秒变成八半皮蛋。

“切”好的皮蛋,记得要放一点醋,点上一点香油哦,对了,还别忘记加干的红辣椒丝,这才是比较正宗的凉拌皮蛋。

这样切做皮蛋的方法,用线切皮蛋,你学会了吗?


由用户腾城美食提供的知识:

想要切皮蛋不粘刀,我们需要一个法宝——香油!把香油抹在刀上,两面都要抹均匀。↓

然后再来切皮蛋,皮蛋一点也不粘刀,颜值超高!↓

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怎么切皮蛋不粘刀 切皮蛋不粘刀小窍门

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怎么剥和切出漂亮的皮蛋

答:切皮蛋: 1、丝线切蛋法:可用丝线将松花蛋割开,既均匀又不粘蛋黄。 2、热刀切蛋法:将刀在热水中烫一下再切,也能切的整齐漂亮。 3、一煮二泡法:将松花蛋放在水里煮一下,凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀。 剥皮蛋: 方...

一招搞定:怎么切皮蛋,蛋黄才能不粘刀

答:我们平时吃煮蛋时,将刚煮熟的蛋立即放入少量凉开水中,冷却后用手搓几下,壳就去除了; 而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳,再往小的一头敲一个小孔,然后用嘴往小孔内吹气,整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时,沾点水。 凉拌皮蛋 用料: ...

皮蛋要怎么切开才不粘刀的?

答:我印象中好像是把刀子热一热就会比较好切而且不粘的 方法一:如果对蛋黄有要求的话! 做法: 1. 先将皮蛋剥去外壳。 2. 把开水浇在刀上。 3. 用温热的刀背切皮蛋,蛋黄保证不会粘了。 值得注意的是,为了把皮蛋切的漂亮,切几刀后需要再次将开水...

怎样切皮蛋不粘刀

答:这个我知道,把刀上抹点醋,我经常吃皮蛋和火腿肠凉拌,就这样弄的,一点都不沾

怎样切皮蛋,蛋黄不会粘在刀上?

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标签 :皮蛋  烹饪技巧  美食  

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