黄豆芽配什么菜,能炒出好吃又鲜美的味道?

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责任编辑:王亮
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黄豆芽配什么菜,能炒出好吃又鲜美的味道?


由用户顺其自燃提供的知识:

黄豆芽,我们关中人叫豆芽菜。小时候特别是冬季,那时候没有反季节蔬菜,萝卜,白菜,豆芽菜,海带,粉条,基本上是关中人最常吃的菜。

快过年的时候,妈妈提前十天左右自己发豆芽(我们关中人叫泡豆芽)。提前把黄豆一粒粒的拣选,烂颗,霉颗是不能泡豆芽的(当然一般同时还会用绿豆生小豆芽)。然后用温水泡一晚上,将泡胀的豆芽放瓦盆中,盖上湿布,然后蒙一层塑料包严,放到热炕上(关中农村土炕,冬季用麦秸,玉米杆,杂草,树叶子烧热),大约3一4天就发芽了,这时就要用发芽的豆芽放到水里,漂起黄豆皮,这样增加了水分,复又放瓦盆中,继续泡发,然后过一两天又漂去黄豆皮,如此反复,基本七八天就可以吃了。

还有一种情况,那时生产队收获了黄豆放在土场上(我们关中叫场畔)脱粒,晾晒。难免在场畔的边沿抛洒有黄豆粒,遇到连阴雨天,黄豆就长成豆芽了。天晴了,我们小孩子就穿雨鞋去拣拾豆芽,有时候能拣一小碗,回家妈妈做连锅面了。

我们高陵的宴席讲究四盘子五碗(五个蒸碗菜),四盘子中经常吃到豆芽炒粉条。所以我介绍的豆芽炒粉条可以算历史悠久了。

先声名一点,宴席上因为出菜较多,怕豆芽不熟,多选用开水将豆芽淖熟再炒,在家里我强烈建议豆芽直接炒。用开水将粉条泡软,切枪头葱,姜末,干辣椒段备用。

热锅凉油下入葱姜干辣椒段煸出香味,下入黄豆芽,加入料酒,五香粉(家常菜经常加五香粉),加少醬油,翻炒均匀,加凉水(稍微多点,因为豆芽瓣较难熟,又粉条还要吸收水分),翻炒至断生(可尝一下豆瓣断生没有豆腥味)下入粉条,至粉条软糯,加盐,味精调准味就可出锅装盘了。


由用户阿娇小灶台提供的知识:

春天万物生发,芽菜是时令蔬菜,尤其豆芽,多吃些豆芽有效防止维生素B2缺乏,健脑抗疲劳,还能防止牙龈出血,降低胆固醇等好处! 豆芽和两种食材搭配炒是绝配!还可以清热明目,而且越嚼越香!要说豆芽炒什么最鲜美,我觉得非豆芽肉末炒韭菜莫属!

材料:豆芽300克,韭菜一小撮,猪肉末、盐、料酒、生抽、酱油、米醋、姜蒜适量

做法:把材料都清洗干净,韭菜切段,姜切丝,蒜切片 锅内烧热油,下入姜、蒜炒香后加入肉末煸炒,炒出香味后加入酱油和料酒倒入豆芽煸炒出水分,倒入生抽,中火淋入米醋,继续翻炒,如果比较干,可淋入半勺水,再加入适量盐,把豆芽炒至变色成熟。最后放入韭菜,快速乘出装盘即可。

提示:喜欢辣可以放个干辣椒,肉还可切丝(根据自己习惯),豆芽一定要炒熟,(豆芽可以提前焯水八分熟即可)不熟有可能会中毒哦!


由用户我们一起做美食提供的知识:

黄豆芽加粉条、肉丝炒出来比较好吃。这道菜黄豆芽肉丝炒粉条也是一道老菜。

黄豆芽肉丝炒粉条

1买红薯粉提前泡一夜。

2切葱姜蒜备用。五花肉切丝备用。

3泡好的粉条用开水烫下捞出,放酱油上色,放油搅拌均匀。这样可以是粉条在炒好不粘在一起,还好吃。

4黄豆芽汆水捞出控水。倒出锅中水,放油烧热。加肉丝煸炒熟,在加葱、姜、蒜、干辣椒炝锅。放黄豆芽、盐、鸡精、味精、十三香、胡椒粉调味,在放酱油上色。最后放加工好的粉条,翻炒均匀即可。


由用户百香的厨房提供的知识:

感谢邀请:

不知道有没有人和我一样对豆芽非常的喜爱,特别是黄豆芽。如果不是害怕是毒豆芽,那我愿意天天吃豆芽。这源于女人爱美之心作祟,我们读书的年代总喜欢用面条和豆芽比喻身材好的女孩子。虽然有点作,但是谁都想瘦,也享受被人赞美的感觉。所以我一直到现在都喜欢吃面条和豆芽。可惜这只是个梦想,想瘦回读书年代确实要付出吃货难以付出的代价。

黄豆芽营养丰富,含有丰富的蛋白质和维生素,纤维、钙磷铁等。黄豆芽味甘、性凉,入脾和大肠经,吃黄豆芽可以清热利湿、消肿除痹、降血脂润肠通便以及润肌肤等功效。所以吃黄豆芽真的是非常的实惠。

当然现在很多人都不太敢吃市场上卖的豆芽,因为就怕吃到的是毒豆芽。我也很担心,所以虽然爱吃,但是还是比较少吃。不过现在自己可以发豆芽的,只要真的喜欢吃,又不怕麻烦。看视频,不少人家都自己发豆芽。这个周期短,是值得提倡的。

豆芽的做法很多,直接清炒就很好吃的。当然也可以用来炖汤。以下介绍两款我自己很喜欢吃的黄豆芽的做法。

一.榨菜丝肉丝炒豆芽

需要的食材;黄豆芽300克 榨菜丝100克 里脊肉150克 姜 葱 辣椒 生抽 盐淀粉 料酒

制作步骤:

1. 黄豆芽洗净去根(须) 里脊肉切丝 姜切丝 葱切段 辣椒切丝。

2. 肉末加料酒 生抽 姜丝 淀粉一起搅拌均匀腌制十分钟。

3. 热锅下油炒肉片,炒至断生即可。

4. 另起锅下油,油温8成下干辣椒翻炒两下立刻下黄豆芽炒两分钟。两分钟后下榨菜和肉丝一起炒,炒至豆芽熟后,下盐和少许蚝油调味即可。

这道菜非常的开胃下饭,我基本上没胃口吃饭的时候一般会做这道菜。

二:黄豆芽排骨汤

1. 排骨500克 黄豆芽300克 姜 料酒 盐 胡椒粉

2. 排骨洗净下锅焯水捞起后冲洗一遍。黄豆芽洗净后去(须)切成两段。

3. 排骨下锅,加入适量的水,姜片、料酒一起。大火煮开后下豆芽一起转小火煮40分钟。

4. 40分钟后下盐和胡椒粉调味即可。喝汤吃菜和肉。


由用户春光满提供的知识:

黄豆芽配韭菜色泽鲜颜,口感爽脆,咸香下饭。

步聚:将买回的豆芽挑出烂豆,韭菜摘干淨后清洗于净。锅内烧开水,水开将黄豆芽下锅焯三分钟去掉豆青味,捞出待用。韭菜切段备用。

热锅上油,油热放葱丝,蒜片下去爆香,将切好的韭菜根部先放下去炒两下,再放黄豆芽下去一起大火翻几个,最后放韭菜叶下锅一起翻炒断生,放盐,酱油,鸡精调料即可。



由用户开平tanyon提供的知识:

黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源。黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经,具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。那么黄豆芽搭配什么菜做好吃呢,下面给大家介绍一道黄豆芽做的美味。


由用户小晴妮子提供的知识:

黄豆芽和粉条韭菜在一起炒绝配,黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜。河南人的焖面少不了它,饭店里做的酸菜鱼,水煮肉片,毛血旺,火锅都离不开它,作为配菜却起着重要作用。其实我很喜欢凉拌黄豆芽,用水戳熟,加点菠菜,放点辣椒面蒜末油泼一下美味又下饭。黄豆芽能乌黑油亮头发,淡化雀斑,女生可以多食。





由用户手机用户1味觉世家提供的知识:

豆芽拌川肚

黄豆芽治净,入沸水锅中焯水至熟捞出沥去附着水份,用盐腌点基本味。

油发响皮(即猪皮)用淡热碱水洗去油分,用热沸水漂去碱味,切丝。

熟油辣子、盐、酱油、少许的醋和白糖、香油兑成味汁。

盘中装入豆芽,上面盖上响皮,淋上味汁,撒点葱花即可。

此菜也可加入百分之五十的凉面。

家常小菜,可用于家庭、食堂、街边小卖等。


由用户小寅子杂货铺提供的知识:

以下观点均为自身观点,不喜勿喷谢谢

第一,说句实话豆芽这东西,本身作为一种蔬菜我觉得最好吃的方法就是单独炒出来,不用配任何其他菜品就可以非常好吃

第二呢,如果非要加点什么菜一起炒的话,我会推荐农家腊肉炒出来的味道那叫一个鲜美啊,喜欢做菜的可以自己研究一下,谢谢


由用户爱做饭的WW提供的知识:

黄豆芽凉拌粉丝

过程制作简单,并且特别爽口开胃

1.豆芽摘去根和皮 洗干净

2.粉条用开水泡软 用刀切断

3.豆芽放锅里煮到断生 捞出沥干水分

4.放胡萝卜丝 葱丝 蒜末

5.放辣椒油 盐 生抽 鸡精 小米椒末搅拌均匀

6.最后撒上香菜就可以了


由用户五十老虎提供的知识:

谢谢你了!炒黄豆芽配青韭,临出锅时再放啊!再见了猴哥!

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标签 :豆芽  美食  

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