做鸡蛋汤时,怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花?

来源:互联网
责任编辑:鲁晓倩
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做鸡蛋汤时,怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花?还保证不起沫。


由用户普济提供的知识:

光山把打鸡蛋花叫做“扑鸡蛋”,“扑”是“鬻”的意思。鸡蛋汤还真不是一道简单的汤菜,我学这道菜时经过多次练习,才掌握了这个技巧,打出的鸡蛋花又多、又薄、又漂亮。

回想起来很有意思,家常菜并不要专门的教学,看看、想想、做做就会了。一开始认为打个鸡蛋汤多简单,还不手到擒来。可上手就不一定了,不是鸡蛋成一坨,就是成了满锅蛋粥花,婴儿拉稀样,看到就恶心。

这么简单的事又不好意思请教,丢面子。后来就专门的练习,烧锅清水,打个鸡蛋,水开了淋进去,方便看着成型变化。实验结果是:①水开着淋进去失败,蛋液进去就随着水流翻腾,未等成型就成末;②蛋液没充分打散均匀也失败,淋进去成一坨,没花瓣,都花骨朵;③只有把蛋液充分打开,水开关火落滚,再把鸡蛋淋进去,等到花儿开放,再开火,蛋花都浮上来就成了。

有了这个基本功,做起蛋汤就没问题了。就拿最多做的西红柿蛋汤,热锅给油爆香葱姜,倒进去切成小块的西红柿,略微炒下,给水烧开,西红柿浮上来后关火。这边鸡蛋液打好,四人份就两个鸡蛋,两人份一个鸡蛋,或者按一人一个蛋的量。筷子扒开西红柿,淋进鸡蛋液,几秒钟的样子蛋花就会浮上来,再开了关火,给盐调好咸淡,给香菜点缀,淋点香油就成菜。


由用户洛城虫虫提供的知识:

蛋花汤每个家庭都会做,在酒店吃饭也有,甚至在一些西餐厅也配有蛋花汤,想要把鸡蛋打的又薄又多并不难。

首先要把汤煮沸了,要不然鸡蛋倒进去不容易熟,当汤煮沸以后立马转小火,这时候把打散的鸡蛋一边搅一边往锅里倒,这时候要注意,一定是一边搅一边慢慢地倒。如果倒的太快,就会导致一大块鸡蛋粘在一起,寻找一种蛋液撒进去的感觉。鸡蛋打进去以后,不能立刻转大火,没有凝固住的蛋液遇上大火就会产生沫子。

我平时不太爱喝鸡蛋汤,因此做的比较少,谢谢经验都是平时煮方便面的时候发现的,确实有很大作用,大的鸡蛋又多又薄


由用户哑巴美食家提供的知识:

天气冷的时候,吃饭就像有碗热汤喝,煲汤熬煮如果觉得太费工夫的话,简单快手的各种蛋花汤就很不错了。但是简单的蛋花汤想要做的卖相干净漂亮、口感好也是需要练习和一点技巧的,下面来分享我的一点经验,希望能够有所帮助。

首先就是鸡蛋不要太多,而且一定要充分打散。我妈妈做蛋花汤老爱念叨她们小时候鸡蛋都有多么难得,有个鸡蛋吃多开心,“后遗症”就是现在哪怕做一碗蛋花汤就至少3个鸡蛋起步,结果就是一碗浓稠的“鸡蛋花羹”,我是已经吃习惯了,但是我觉得可能其他人会觉得不管卖相还是口感都有点奇怪。

至于鸡蛋充分打散这个要求应该很好理解吧,鸡蛋是一团凝胶似得液体,如果不充分打散的话倒入热水中就会随着高温凝固,然后变成一坨一坨的样子。

其次要记得先关小火,汤面不能翻滚沸腾的太厉害。鸡蛋花就是本来透明粘稠的鸡蛋液预热之后,蛋白质变性而形成的状态,如果鸡蛋液倒入水中的时候水沸腾的特别厉害,那么猛烈翻滚的开水就会把鸡蛋液冲击成十分细小的形态,甚至是泛起大量的泡沫,很难形成又薄又漂亮的鸡蛋花。

还有就是可以借助一个厨房里常有的东西帮忙,那就是淀粉。水烧开之后不要着急下鸡蛋液,先用一点水淀粉加冷水搅匀,然后给锅里的先勾个薄芡,使得汤水略微浓稠,重新烧开之后再关小火下鸡蛋液,这样打出来的鸡蛋花不沉不散。

最后就是下鸡蛋花的方式了,可以推搅锅里汤水旋转然后垂直下蛋液,也可以端着鸡蛋液的碗转圈下鸡蛋液,总之就是要动态的下进去,速度不能太快,不然的鸡蛋就会变厚、成坨。

最后简单总结一下做法:锅里烧开水,然后我们把鸡蛋在碗里充分打散成液,适量淀粉加冷水搅拌;锅中水开之后先下水淀粉勾芡(其他料西红柿、黄瓜片之类的看自己口味),推搅均匀略微变浓也差不多水温又升起来了;然后关小火移动着慢慢淋入鸡蛋液,很快鸡蛋花就成型了飘上来,这个时候立刻离火,倒入盛好盐、葱花之类调味品的碗中,急速快手的蛋花汤完成。

重点就是鸡蛋充分打散、要用一点水淀粉勾芡、不要在大火汤水滚沸的时候下蛋液。

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由用户桃妹谈美食提供的知识:

桃妹来回答。

其实,别搞那么复杂。说什么关火搅啊啥的,你就不怕蛋花沉底吗,嗯?可爱的小朋友?



我爸曾经给桃妹讲了个旧事。那时候大家伙都吃食堂,鸡蛋汤一定是要生产队的老马倌来做。这老爷子最大的本事就是用两个鸡蛋搅杀猪的锅一大锅蛋花。厨子都没这个本事。后来,老爷子把本事交给我爷,传啊传最后桃妹也会了。



桃妹做老式鸡蛋汤是一绝,真的!做老式鸡蛋汤,最考验技术的就是蛋花。但说白了,你知道窍门的话,粉简单,爆简单。所谓的秘诀就是:勾芡。如果还要更近一步,蛋液里加一点点香油。这样出来的蛋花又多,又薄,不沉底,细如发丝,如幻似真。



下面桃妹就以这道老式鸡蛋汤的制作过程来说明如何搅蛋花。


第一步:准备材料。

自然成熟的番茄一个,小叶黑木耳一小把,青菜一小把,嫩豆腐一小块,黄花菜一小把,猪油少许,葱蒜末少许。番茄顶上划个小十字刀,先下沸水锅烫下,把皮给撕了,切成小块。黑木耳和黄花菜分别泡发后洗净,嫩豆腐切小条,青菜摘一下洗净。鸡蛋两个滴两滴香油,打散,一定打的很均匀。水淀粉事先准备好,这是搅蛋花的关键

第二步:老式鸡蛋汤的制作和无敌搅蛋花

锅要洗干净,烧干后先下猪油烧热,下番茄炒出番茄酱,下木耳,黄花菜翻炒几下。倒入清水,烧开后放入豆腐条,青菜烧开,加盐,味精,胡椒粉调味。慢慢倒入水淀粉勾薄欠。感觉有点稠稠的感觉就行,千万别弄成糊汤了。勾完芡,温度上来了,改小火。此时把汤搅动起来,然后垂直慢慢开始倒入蛋液,倒完马上关火。因为水在不停的转动,蛋液自动成花。这样的蛋花才最漂亮。

以上就是桃妹的回答。简单总结一下,想要蛋花漂亮,关键点就是汤要先勾薄芡,再搅动汤旋转慢慢的下蛋液,就能看到漂亮的蛋花了。你学会了吗???


由用户孤独先生的视界提供的知识:

打出很薄很多 很漂亮的蛋花制作方法

材料:

鸡蛋2个

土豆淀粉5克

步骤:

1、鸡蛋打入碗中,参加少许土豆淀粉

2、再参加少许温水,用筷子充沛打散,至蛋液起泡沫。

3、锅中烧水,在水将开未开状态下,将火调小,用筷子朝一个方向划圈,将鸡蛋液垂直呈一条线流下朝反方向划圈淋入锅内。

4、水开后倒入淀粉液勾芡即可打出很薄的蛋花了。






由用户文史大世界提供的知识:

现在是冬季,多喝一些汤类,对我们的胃很好。汤有很多种,但是比较常见的就是鸡蛋汤。我们在外面吃饭的时候,饭店里的鸡蛋汤做出来的味道特别的鲜美,而且颜色也比较好看。但是我们在家里面做的时候,做出来的鸡蛋汤发现鸡蛋并不太好看。这是为什么呢?今天给大家分享一下煮鸡蛋汤的方法和步骤。


要想做出颜色好看又美味的鸡蛋汤,方法和步骤也非常的重要。比较常见的鸡蛋汤有西红柿鸡蛋汤以及紫菜鸡蛋汤。西红柿鸡蛋汤的做法相对来说比较简单一些。先把西红柿洗干净,切成薄片儿。等水烧热之后吧,西红柿倒进去,多熬一会儿。发现汤变红的时候,再加入搅拌好的鸡蛋。这个时候一定要注意,要想看到又多又薄又好看的鸡蛋花,这个步骤非常的关键。也就是说拿上3到4个鸡蛋在碗里面搅拌均匀。再将鸡蛋下锅前,一定要注意用小火,一边搅拌鸡蛋,一边往锅里面倒。这个时候你会发现鸡蛋花特别的薄,而且特别的多。等全部倒进锅里面以后再开大火,十来秒钟就可以关火。因为这个时候的鸡蛋已经熟了,不宜再熬。


紫菜鸡蛋汤和上述方法有类似的地方。也是需要先把菜放进锅里面。不过也可以先把鸡蛋打好,然后再把紫菜放入,这两个方法前后顺序都是可以的。

不管怎么样,就是将鸡蛋下锅的时候,一定是拧成小火。然后再把香油醋春花放入锅里面,关火就可以了。其实这两种鸡蛋汤都特别的简单。周末在家的时候可以尝试做一下。做鸡蛋汤的时候,千万不要把鸡蛋炒了再做!因为这不仅不好吃,也不好看。


由用户四美觅食提供的知识:

让吃货四美为你解答啦。

材料:鸡蛋、淀粉、食盐、西红柿、葱花

做法:

(1)将鸡蛋打到碗里,搅拌均匀,加点清水;

(2)淀粉加水,勾芡;

(3)西红柿加水煮沸,加食盐,加入调的水淀粉,搅动;

(4)将火改为小火,然后将刚才打好的鸡蛋液慢慢倒入锅中,如果喜欢吃一片片薄薄的蛋花,只要将蛋液慢慢的一圈圈倒入锅中就可以了,如果喜欢吃散一点一丝丝絮状的蛋花,需要用筷子向一个方向快速搅动再一边倒蛋液,这样出来的蛋花会比较分散。

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由用户艾嘉提供的知识:

做蛋花汤,怎么把鸡蛋打得又好又多又薄其实是有诀窍的,那就是勾芡后再打蛋花。

1.青菜炸汤烧开,同时准备一个鸡蛋或两个(根据喝的人多少)磕鸡蛋入碗用筷子顺时针充分搅拌至鸡蛋液在碗中起沫待用

2.淀粉或面适量,加水搅匀倒入锅中,待锅开,能看见汤变稠了

3.趁锅内沸腾,将搅拌好的鸡蛋液用筷子抵住碗边转圈缓慢倒入锅内,然后用勺子一搅鸡蛋花就起来了

4.加入调料再点一滴香油就可以出锅了





由用户月半的小生活提供的知识:

已西红柿蛋汤为例,

第一步.准备一个西红柿切块,一个鸡蛋搅碎;

第二步.西红柿下油锅翻炒出汁,加水煮开;

第三步.冷水调一个淀粉薄芡打入汤中搅拌均匀;

第四步,汤再次煮开后加入搅打好的蛋液,要慢慢下,一边下一边搅拌汤,蛋花就会一片一片形成,又浓又多,最后加点葱花,盐调味就好了。

注意,淀粉勾芡是蛋花浓稠的主要原因,所以不能省略哦!


由用户吃货刘小帆提供的知识:

这种做法很简单

主料:两个鸡蛋

辅料:香油、水、盐、鸡精、味道、小葱、汤碗

提前准备:把小葱切成沫,放入汤碗之中,加少于香油

做法1.鸡蛋打破放入碗中,调散

2.锅烧水制沸腾,放盐鸡精,味道,盐,调味。

3.调好味道,就关火??,马上把鸡蛋放入锅中,用筷子立即搅动,打散,倒入汤碗中

一碗又香又好看的鸡蛋花就做好了


由用户吾爱烘焙everyday提供的知识:

在汤烧开准备要放入鸡蛋的时候,是需要提前把鸡蛋打散,然后倒入锅中的时候需要连续搅几下,看着就感觉非常多了

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我的问题是:做鸡蛋汤,蛋花如何打的漂亮?谢谢

答:都不是 你试一下我的绝对没有错 在水没有开得时候加一点淀粉在水里面 然后水开的时候关火 把蛋加进去 这样做出来的蛋花就像一片片小纸片一样的

怎样打出漂亮的蛋花和烧出好喝的鸡蛋汤?

答:漂亮的蛋花: 1、打一个鸡蛋在小碗里,然后打匀,锅里的水沸腾之后,取一个漏勺,把鸡蛋倒在漏勺上,然后用筷子顺一个方向搅拌就可以了。 2、大一个鸡蛋在小碗里,然后放少许水然后打匀,锅里的水沸腾之后,将打好的加过水的鸡蛋液倒进锅里,然...

做鸡蛋汤时鸡蛋总会变成一团一团的,怎样能打出漂...

答:把鸡蛋顺时针撹匀、把汤关火后轻轻将蛋倒落锅,用筷子撹匀就可以,试试看,你应该可以的。

怎么样打出漂亮的蛋花

答:其实很简单,敲个鸡蛋或者鸭蛋放入杯中,倒入适量沸水后,稍加搅拌,如果能另加入少量红糖,营养价值不仅更高,而且还可稍去腥味,祝您健康哈~

做蛋汤怎样煮出漂亮的蛋花?

答:如果鸡蛋不新鲜,放入锅里的水中就很容易散开。若事先将几点醋滴入沸水锅里,再将鸡蛋放入锅中,就能做出漂亮的蛋花。

饭店里面的醪糟鸡蛋汤的蛋花打的怎么那么好看,怎么...

答:把蛋液倒进锅的时候,朝着同一个方向,边搅拌边倒

如何做出漂亮的絮状蛋花

答:你好 1、首先将火关到最校 2、然后用勺子,一勺子一勺子的均匀撒到锅里。 3、半分钟后,稍微搅拌下,就可以出锅了。蛋花会非常的漂亮!!

打蛋花,要怎么打才漂亮?

答:调蛋不能放盐,汤也不能先放盐,蛋下锅后在放盐调味;一手端蛋液,一手用铲或瓢顺一个方向搅动,搅动快慢决定蛋花大小,快,蛋花小,慢,蛋花大成片状;关键一点,倒蛋液时手抬高一点,慢一点.蛋下锅后不能大火久煮.

如何做出漂亮的絮状蛋花?

答:下面小编告诉你做出漂亮絮状蛋花的秘密:1.首先将火关到最校2.然后用勺子,一勺子一勺子的均匀撒到锅里。3.半分钟后,稍微搅拌下,就可以出锅了。蛋花会非常的漂亮。

漂亮的蛋花汤有什么样的做法

答:食材用料 鸡蛋1个相克食物 西红柿1个相克食物 紫菜相克食物 虾皮相克食物 香菜相克食物 香葱相克食物 芝麻香油 白胡椒粉 盐 鸡精 蛋花汤的做法 蛋花汤的做法图解11.准备食材,鸡蛋一个,西红柿一个,紫菜,香葱,香菜 蛋花汤的做法图解22.西红柿...

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标签 :美食  

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