炖鸡汤的时候,怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢?

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炖鸡汤的时候,怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢?炖鸡汤的时候老是发现鸡肉很柴,非常不好吃,希望能炖出来的鸡汤鸡肉也一样很软嫩。


由用户川菜麦师傅提供的知识:

大部分的鸡汤炖出来后,都是喝汤!因为鸡肉比较柴!造成这个问题有两个原因!下面我把这两个原因说出来并给出解决方法,希望能对大家有所帮助!


第一:鸡肉的品质问题!

现代社会的养殖技术发达,一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月!如果是几个月的鸡用来炖汤,顶多40分钟到一个小时!时间再久,鸡肉就变烂掉了!而鸡肉也变得木然无味!

第二:火候问题!

很多人炖汤都是大火炖!或者中火炖!结果鸡汤炖出来后,汤是白的,也有滋味,但是鸡肉就没法吃了!正确方法是:大火烧开,小火炖煮!


解决办法:

炖汤的鸡推荐:老母鸡,乌鸡,蛋鸡!尽量选择农家散养的鸡!这样的鸡炖出来的汤更有营养!

炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖!在这个基础上!改用砂锅更容易炖出美味的汤品!

最后推荐:建议用电饭煲炖鸡汤,现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧!炖出来的汤鲜,肉绝对的不柴的!大家可以去试试!

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由用户往事烟波提供的知识:

说到鸡汤,那可是让人直流口水的一道很营养的菜肴,鸡肉也是一种我们常吃的肉类,相信大家对于煲鸡汤应该也是得以应手了吧,可是,鸡肉炖久了也感觉很柴,我们在吃的时候感觉没什么味道,这也是大家比较困惑的,那么有没有什么方法让炖出来的鸡肉不柴又好吃呢?

第一、我们从选鸡开始,人们熬汤爱挑老鸡,但其实我们应该挑选放养的童子鸡熬汤更合适。因为童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

我们最好是把鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

第二、用淘米水浸泡,煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。然后我们再用飞水处理,也就把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。

第三、冲冷水定型,在我们飞水处理好的鸡,就迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。然后用砂锅来炖鸡肉,比用铁锅要好。

在砂锅上放冷水,在放鸡肉,然后放一些生姜、枸杞、香菇、黄芪、.薏仁等调料,这样让鸡汤更有香味与更营养,然后大火烧开,让鸡肉外熟内生,再转小文煲。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。

这样一道美味又营养的鸡汤就出来了,你平时也是这样做吗?如果你有更好的方法也可以说出来与大家一起交流吧?就在评论区留言就行了。谢谢!


由用户银狐156提供的知识:

1、整鸡清洗干净后剁块,冷水下锅,加姜片和料酒去腥,大火烧开后煮3分钟,捞出后用温水清洗干净。注意点1,捞出后不要用冷水洗,一冷一热容易鸡肉发柴。

2、锅中放油,油热后下葱姜蒜末爆香,下花椒和辣椒段爆香,然后下鸡块翻炒一下,加少许料酒去腥,生抽调味,炒至鸡肉微微出油,加入适量热水。注意点2,鸡肉炖汤之前过一下油锅,不要直接炖。

3、将鸡肉与汤转至砂锅中,加姜片,葱段,大枣,枸杞,当归,党参大火烧开后转小火慢炖1个小时。注意点3,炖的时候用砂锅,并盖盖,更容易保留鸡肉的水分。

4、炖好后喝的时候加少许盐调味即可。注意点4,最后加盐,不要过早加盐,盐在高温下容易破坏鸡肉的结构,导致发柴。


由用户嫣然Tang提供的知识:

很多人都比较喜欢吃鸡肉,因为鸡肉肉质细嫩,营养丰富,容易被身体消化和吸收,经常吃一些鸡肉,还能益气养血和补肾益精,对强健身体有很好的滋补作用。很多家庭都会炖鸡汤来喝,虽然鸡汤十分的美味,但是这样吃的鸡肉却口感十分的柴,很多人都是只喝汤,鸡肉都不会过多的食用,而这样对鸡肉其实是十分浪费的,要想吃到肉质嫩而鲜的鸡肉也是有小技巧的。

首先炖汤我们一般会选择老母鸡,乌鸡,蛋鸡,重要的是要尽量选择农家散养的鸡,不仅更有营养而且香味会更足。


现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能,炖出来的汤鲜,肉也不柴,所以在器具上也是蛮建议用电饭煲炖鸡汤的,它的模式就是大火烧开后用小火慢炖,掌握了这种方法,用砂锅也是很容易炖出美味的汤品的,还有就是也可以选择用高压锅。


说到要去腥,应该很多人也想到要灼水,灼水一定要冷水下锅,之后加入料酒,煮到开锅,把上面的漂浮物还有油捞干净,再煮两分钟后捞起用冷水洗净。


灼好水之后先炒一会,然后再炖,注意炒的时间不要太长。如果有高压锅最好也灼水,但是就可以不用炒了。


下锅炖的时候放一点米醋、料酒,除此之外,在鸡汤没有炖好之前,不要再加其它调味品,炖好后再加盐和鸡精。


不管是香菇鸡汤或者是药膳鸡汤,或者其它类型的鸡汤,都可以按照上述的几个条件来操作哦,炖出汤后的鸡肉都是嫩的不会柴,可以直接吃。


由用户东方熊大叔提供的知识:

你好!

刚看了大家的回答,炖鸡汤,归根结底主要是喝鸡汤,吃肉次之,那么即要汤也鲜,肉也嫩,我教大家一个煨鸡汤的方法。

首先散养老母鸡,准备砂锅一个,党参一根,红枣5个,枸杞十粒,姜片5片,黄酒一两。

鸡剁大块,冲尽血水,锅入凉水,放入鸡块氽水,洗净备用。

砂锅放入纯净水,加入所有食材,大火顶开,小火煨制三小时即可。

注意事项:

炖鸡汤之前不能调味,加盐,盐的渗透压力大,容易把鸡肉里边的水份压出来。

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由用户真水无香488提供的知识:

感谢邀请。鸡肉不柴跟鸡有关系的,一般炖汤用母鸡,首选乌鸡,稍微有点油脂,肉质细嫩,汤鲜味美,另外软烂就跟火候有关系了,掌握这两点就能炖出一锅美味营养的鸡汤。下面分享一下我平时的做法。

第一步鸡飞水,然后在水中放入几片姜或者料酒,可以去味 第二步飞水后的鸡过冷水冲掉血沫 第三步将虫草花、鸡和一根当归(不喜欢药膳的可以不放)、几片姜放入砂锅 第四步沥干鸡肉多余的水分,放入锅中。 第五步开大火,当汤到似开未开时关小火。 第六步小火煲2小时 第七步最后放入盐调味再煲半小时即可食用。美味又滋补。


由用户美食杰官方提供的知识:

椰子鸡汤是广东一带的地方风味名菜,属于粤菜系,制作原料主要有椰子、鸡等。椰子鸡汤也是女性专属的养颜汤。具有是补肾健脑、补血养神、滋润肌肤功效。

用料主料文昌鸡半只
由用户西安冠香兴小吃培训提供的知识:

要想熬出来鸡肉不柴又很烂的鸡汤,需要注意以下几个事项:

1、鸡要现杀的,最好是散养的鸡。鸡杀了处理干净,先不要马上炖鸡汤,先让鸡肉松弛3-4个小时。因为鸡被杀的时候肯定是全身肌肉紧缩,需要让肌肉放松。

2、煮制过程。去头去尾去爪子,冷水中火慢煮,目的是把鸡块里的血和脏东西煮出来,然后捞出来温水清洗,刚才的水倒掉。

3、大火煮开转小火。鸡肉清洗一下,加热水放鸡块,开大火煮十分钟左右,然后转中火加配菜,可以加香菇,中火20分钟以后,放姜片、枸杞,转小火慢炖40分钟,加少许盐,炖几分钟后出锅。用热水炖鸡,鸡肉不会紧缩,这个就是鸡肉不柴的秘诀。小火慢炖是鸡肉软烂的技巧。

4、炖鸡汤要用陶瓷锅,不要用铁锅。因为陶瓷锅温度比较温和,最适合炖汤,放辅助食材,比如香菇或者金针菇的时候,在小火慢炖的时候放,盐要等到快出锅的时候放,特别是盐,不能放早了,也不能放太多,否则也会影响鸡肉口感。


由用户优美的时光里有你提供的知识:

用砂锅把切好的老母鸡,生姜,香菇,红枣,枸杞,少量盐,水沒过鸡肉3公分左右,大伙烧开,小火炖15分钟就可以了,这样的鸡肉鲜嫩汤也很浓郁好喝,南方这边做法就是这样??


由用户陈志明先生提供的知识:

用砂锅炖鸡味道最好,先用小火烧开,再用大火烧十几分钟,然后再小火炖几钟,关火,用砂锅的余温火晨煨烂鸡肉。


由用户想起的名字都有人起了提供的知识:

养三个月就出来的鸡

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