怎么样收获大黄 应该怎么做?

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在本文中:选择正取的收获时间收获大黄储存大黄14 参考

大黄是为数不多的多年生蔬菜之一,只要好好照料,就年年都能收获。浅至粉红色,深至栗褐色,大黄这种漂亮的蔬菜不仅味道好,甜度也很高,就像水果一样。人们会在春夏两季收获大黄,用来制作酸辣酱、西式馅饼以及烤制糕点等。

部分 1选择正取的收获时间

以Harvest Rhubarb Step 1为标题的图片

1大黄生长至少满一年后再将其茎干摘下。要是大黄生长还不足一年,千万不要拔扯大黄的茎干,因为那样会让大黄幼苗受到伤害。头一年是大黄根系逐渐稳固壮大的关键时期,这个时候绝对不能拔掉茎干。等到大黄的生长进入第二季时再开始收获。[1]

如果大黄长得确实很健壮,第一年内你可以收获一两根茎干,但这仅限于个别情况。

一株大黄可以生长20年,持续为人类提供美味的茎干。

每个季度你可以从一株成熟的大黄上收获0.9kg到1.4kg茎干。

以Harvest Rhubarb Step 2为标题的图片

2大黄的收获季能从晚春一直持续到仲夏。大黄最主要的收获季节是从4月到6月。根据以往的经验,7月4日过后就不能再收获大黄了。这之前,你通常有8到10周的时间来收获。[2]

秋冬季是大黄的休眠期。

如果太晚收获,大黄的茎干会遭到霜冻的破坏,失去食用价值。

以Harvest Rhubarb Step 3为标题的图片

3检查大黄茎干的宽度是否在1.3cm到2. 5cm之间。成熟的茎干和手指一样宽。宽度没达到标准的茎干可留着下次再收获。[3]

茎干如果长得太粗,吃起来就会又硬又难嚼。

不要摘下非常细小的茎干。这是植物缺乏营养的标志。[4]

以Harvest Rhubarb Step 4为标题的图片

4茎干必须长到 20cm才可收获。大黄的茎干越长,味道就越好。虽然20cm是可收获长度的下限,但最美味的还是30cm到46cm之间的茎干。[5]

测量时只取茎干的长度,不要把叶片的长度也包含进去。

用手沿着茎干摸一摸。如果大黄的茎干摸起来又脆又硬,说明是时候采摘了。

以Harvest Rhubarb Step 5为标题的图片

5颜色不是判断大黄是否成熟的标准。人们往往认为大黄茎干颜色越是鲜红,成熟度就越高。可事实是,并非所有大黄的茎干都是深红色的。有些种类的大黄成熟后,茎干呈浅红色甚至绿色。[6]

土耳其和河畔巨人就是绿色大黄的两个常见品种。

部分 2收获大黄

以Harvest Rhubarb Step 6为标题的图片

1在最接近植物底部的位置将茎干拧断拔出。每次采摘大黄都要从茎干和根部相接的地方将其拧断,并确保断面干净。拧转和拉扯能够刺激根系,促进植物生长。一边拧,一边轻轻地将茎干拔出,这样断面才会整齐。[7]

如果拧不断,就用园艺铲子或者剪子从底部将茎干小心地切断。

千万不要切到大黄中心的生长点,那样会阻碍植物生长。

以Harvest Rhubarb Step 7为标题的图片

2每个收获季节只摘取每株大黄1/3的茎干。如果超过这个数量,大黄的生长就会受到抑制。每株大黄至少要留两根茎干,这样才能保证大黄再次生长。[8]

比如,在大黄生长的第二季,某株大黄上共有7根茎干,你可以取走2根,留下5根健康的茎干继续生长。

在大黄生长的第三季以及稍后的时期里,因为植物长出了更多的茎干,所以每株大黄可收获3到4根茎干。

以Harvest Rhubarb Step 8为标题的图片

3扯下或切去茎干上的叶子,并扔进垃圾桶。大黄叶子含有有毒的草酸,不能食用。你可以用手把叶子扯掉,也可以用刀或厨房剪刀小心地把叶子切掉。去掉的叶子可以扔进垃圾桶,也可以和其它厨余一起用来堆肥。[9]

如果不去掉叶子,茎干失水和枯萎的速度会更快。

用大黄叶子做成的喷雾喷洒卷心菜、甘蓝、西蓝花等蔬菜,防止害虫靠近。

大黄叶子不能用来喂食动物!

以Harvest Rhubarb Step 9为标题的图片

4把植株底部受损的部分和开花的茎干去除干净。任何受损的茎干都要清除干净,否则植物会感染病菌。受损的茎干可以吃掉,也可以扔掉。

开花的茎干也要拔掉。这样做能抑制植物开花,促使其长出更加健康的茎干。[10]

把枯萎或者被害虫咬烂的叶子剪掉,避免它们影响其余部分的生长。

部分 3储存大黄

以Harvest Rhubarb Step 10为标题的图片

1用锡箔纸把大黄茎干松松地包起来。把茎干摆在锡箔纸上,然后将锡箔纸的边缘折过来将其盖住。不要将边缘裹得太严实。留些缝让空气自由进出。[11]

包裹过紧的话,水分和乙烯(一种有催熟蔬菜功效的荷尔蒙)会被在锡箔纸内散不去,从而导致大黄快速腐烂。[12]

吃之前再清洗大黄。

以Harvest Rhubarb Step 11为标题的图片

2把包好的大黄放进冰箱中存储2到4周。冰箱中最适合存放大黄的位置是蔬菜保鲜抽屉,因为这个位置的空气湿度最高,大黄放在这里不会失水变干。存放超过一个月或者长出霉斑的大黄要立即扔掉。[13]

大黄要在0℃到4℃的环境中储存。

以Harvest Rhubarb Step 12为标题的图片

3不需要马上食用的大黄可以放进冰箱中冷冻储存一年。大黄正确的冷冻方法如下:先把茎干洗净,用厨房纸巾擦干。接着把茎干切成小截,放进密封保鲜袋或者保鲜盒。最后把容器放入冰箱冷冻室中。冷冻的大黄需要在一年内吃完。[14]

如果你用冷冻袋装大黄,封口前尽量将袋子里的空气挤干净。

用永久性记号笔在保鲜盒或保鲜袋上写下当天的日期。

将冷冻的大黄做成奶昔或者用于烘焙都很不错。

参考

↑ https://www.rhubarb-central.com/harvesting-rhubarb.html↑ https://www.almanac.com/plant/rhubarb↑ https://www.almanac.com/plant/rhubarb↑ https://www.almanac.com/plant/rhubarb↑ http://www.gettystewart.com/how-and-when-to-harvest-rhubarb/↑ http://www.gettystewart.com/how-and-when-to-harvest-rhubarb/↑ https://www.almanac.com/plant/rhubarb?page=2↑ https://www.almanac.com/plant/rhubarb↑ https://harvesttotable.com/harvest-store-rhubarb/↑ https://www.almanac.com/plant/rhubarb↑ https://zestfulkitchen.com/ask-lo-store-and-freeze-fresh-rhubarb-tip/↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/10676-the-best-way-to-store-rhubarb↑ https://harvesttotable.com/harvest-store-rhubarb/↑ https://sweetpeasandsaffron.com/how-to-freeze-rhubarb/显示 更多... (5)

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