怎么样蒸蟹腿 应该怎么做?

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责任编辑:王嘉善
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在本文中:传统法蒸蟹腿无蒸锅炉灶蒸蟹腿微波炉蒸蟹腿

有许多烹饪蟹腿的方法,然而烹饪这种海鲜食品的最佳方式就是用蒸汽蒸熟,这样可以将蟹肉的甜美香味完全发挥出来。最简单的方法便是用一个炉灶蒸锅来蒸蟹腿,除此之外你也可以在炉灶上用煎锅或者在微波炉中蒸蟹腿。继续阅读下文以更加详细了解每种蒸蟹腿的方法。

素材

制作四人份

3-4磅(1350-1800克)冰冻蟹腿与蟹爪

盐(可选)

融化的黄油(可选)

柠檬片(可选)

1传统法蒸蟹腿

1解冻蟹腿。最好的解冻方法是将冰冻蟹腿置于冰箱中一整夜。

将蟹腿置于容器中解冻,当冰融化时形成的水不会滴到冰箱里面。

如果你来不及在冰箱中解冻,那么可以用冷水不断冲洗蟹腿,持续几分钟,确保在烹饪蟹腿之前上面的冰完全融化。

2在一个大汤锅中加入1升水烧开。将一个蒸屉放入锅中,确保蒸屉的底部不会触及底下的热水。

如果你没有蒸屉,也可用滤锅代替。要保证滤锅可以正好置于汤锅的锅沿而不会掉到汤锅里,并且锅盖可以正好盖住你所使用的滤锅。此外,滤锅千万不能浸到汤锅的水中。

3将蟹腿放进蒸屉。将蟹腿排列成一层之后,盖上锅盖。

将蟹腿排列成一层,可以保证均匀加热。然而如果蟹腿发生轻微堆叠,它们仍然会被完全加热。

锅盖需要完全盖紧。如果锅盖没有盖好,就无法将蒸汽完全保存在锅内,蟹腿就难以完全加热。.

4一直蒸到蟹腿被完全加热。一般要蒸5-7分钟,具体时间主要受蟹腿大小以及之前的解冻程度控制。

一旦蟹腿中有香味逸出,说明蟹腿已经熟了或是快熟了。[1]

如果你想彻底检查蟹腿是否蒸熟,用V形夹小心的将蟹腿夹起来,然后用手指轻触蟹腿的蟹肉部分。

5趁热食用。蒸熟的蟹腿马上食用口味最佳,可搭配融化的清澈黄油,除此之外,盐和柠檬片也是很好的佐料。

从蒸屉中取蟹腿时要小心。揭开锅盖时脸不要正对汤锅,以免意外被热的蒸汽烫伤。

蒸蟹腿的外壳已经被软化,所以不需要螃蟹破碎器,可以用厨房专用剪刀或大剪刀将蟹腿从中间切开而取出蟹肉。

如果蒸蟹腿要端给客人食用,你可以将蟹肉整个从蟹壳中取出,或者是先将每个蟹腿只切开一个小口子。[2]

如果蟹腿太烫没法用手直接拿,或者是蟹腿多刺扎手,你可以在取蟹腿的时候戴上手套。

2无蒸锅炉灶蒸蟹腿

1解冻蟹腿。将冷冻蟹腿置于浅容器中,然后置于冰箱中一整夜,这样解冻效果最好。

如果在解冻时蟹腿没有被置于容器中,那么第二天早上你会发现在你的冰箱中有一滩冰融化形成的水。

如果你时间不够蟹腿也可以用冷水进行解冻。将蟹腿放进流动的水中冲洗几分钟。切记,要在蟹腿上的冰完全融化之后才可以开始蒸蟹腿。

2在一个大的煎锅中加入水、柠檬片和盐。煎锅中水的深度只需2.5cm即可,将一个柠檬切片加入,并且加入5ml左右的食盐。用中至大火慢炖。

你只是需要足量的水来产生蒸汽,如果加水太多,那么蒸蟹腿就变成煮蟹腿了。

柠檬和盐可以根据个人喜好添加。

如果你加了盐,那么放入蟹腿之前,先将煎锅中的材料炖2-3分钟,让盐有充足的时间溶解。

3放入蟹腿开始炖。在煎锅中将蟹腿排列成一层,盖紧锅盖,蒸5-7分钟,直至完全加热。[3]

为了更紧密的密封,可以考虑用一片铝箔代替锅盖盖在煎锅上。盖铝箔时要细心,以免被热锅烫伤。

蟹腿熟了的一个明显指示特征就是它们散发出的香味。

如果你想再次检查蟹腿是否蒸熟,可以先拿开锅盖,用V形夹取出最大的蟹腿。然后用指尖碰触蟹肉感觉是否温热。

4趁热食用。蟹腿蒸熟之后尽快食用,吃的时候可搭配融化黄油。

从煎锅取蟹腿时要谨慎。锅盖揭起时锅内的热蒸汽会突然喷出,因此你的脸要离远一点,以免被意外烫伤。

蒸蟹腿的外壳已软化,蟹壳破碎器不但不能破碎蟹壳,反而会将蟹壳挤进蟹肉中。通常用锋利的厨房专用剪刀将螃蟹切开。

如果要将蒸蟹腿呈给宾客,你可以将蟹肉整个从蟹壳中取出,或者是先将每个蟹腿只切开一个小口子,这两种方式你可任选其一。

如果蟹腿太烫没法用手直接拿,或者是蟹腿多刺扎手,你可以在取蟹腿的时候戴上手套。

3微波炉蒸蟹腿

1解冻蟹腿。将蟹腿放入浅容器并置于冰箱中一整夜,直到蟹腿解冻。

蟹腿放在容器中,可以避免在整个冰箱架上到处是冰融化的水。

如果时间紧张,在流动的冷水中冲洗蟹腿几分钟。在蟹腿上的冰融化掉之前一直冲洗,直到蟹腿完全达到室温。

2在蟹腿的关节处将蟹腿切段。用锋利的厨房大剪刀或大刀从蟹腿的关节切开,如果不这样做的话会因为蟹腿太大而难以放入微波炉。

当然,如果你的微波炉足够大,那就不需要在蟹腿的关节处切开。

3用湿的厨房纸巾包裹三只蟹腿。 用水将几片洁净的厨房纸巾弄湿,轻轻绞出纸巾中的多余水分。逐一用湿纸巾包裹三段蟹腿,直到所有蟹腿被完好包裹。

纸巾中的水只是为了产生足够的蒸汽,潮湿纸巾比完全湿透的纸巾更加实用。

4用塑料包裹对每一簇蟹腿进行包装。在所有蟹腿分段都完全用湿纸巾包裹之后,用微波炉专用塑料包裹将湿纸巾包裹的蟹腿再次包装。

塑料包裹有利于保持水汽,能引导湿纸巾产生的水汽向内到蟹腿中,并防止水汽外泄。

5全功率对每个包裹微波加热2分钟。每次在微波炉中只蒸一份蟹腿包裹。[4]

当散发明细香味时说明蟹腿已经蒸熟,如果没有闻到这种香味,可以对蟹腿包裹多微波加热30秒左右。

要证明蟹腿完全加热,可以打开蟹腿包裹,用指尖轻触蟹肉部分,观察是否温热。

6趁热食用。取出每一簇蟹腿并打开包裹。辅以融化黄油食用,根据个人口味可以添加盐或柠檬片。

去除塑料包裹和纸巾的时候要仔细。蟹腿充满蒸汽,如果你的脸正对蟹腿,那么很可能会被烫伤。

蒸熟的蟹腿具有柔软的外壳。无需用蟹壳破碎器取出蟹肉,因为蟹壳破碎器不但不能将蟹腿完好的打开,反而会将蟹壳打烂并将蟹壳挤入蟹肉中。在这里大多使用厨房专用剪刀或大剪刀来将蟹腿从中间完全切开。

用来招待宾客时,你可以将蟹腿上的蟹壳完全去除,也可以在蟹壳表面预先切一条小细缝。

如果蟹腿太烫或者是蟹壳多刺,这时不能用手直接拿,可以戴一副防护手套来避免手被烫伤或扎伤。

你需要准备

传统法蒸蟹腿

浅容器

汤锅

蒸屉或金属滤锅

V形夹

厨房专用剪刀

无蒸锅炉灶蒸蟹腿法

浅容器

大煎锅

V形夹

铝箔

V形夹

厨房专用剪刀

微波炉蒸蟹腿法

浅容器

厨房纸巾

塑料包裹

厨房大剪刀、厨房专用剪刀或快刀

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